1. Áfonyás eperkrémleves 
A tejet felforraljuk, közben a lisztet a puha vajjal összegyúrjuk, majd kis darabkákban hozzáadjuk a forrásban lévõ tejhez. Folytonosan kevergetve öt percig forraljuk. Az epret megtisztítjuk, megmossuk, egyharmad részét félretesszük, a többit megcukrozzuk és fél óráig állni hagyjuk. A besûrített, kihűtött tejet a lecukrozott eperrel, a kioldódott gyümölcslével, a fehérborral, a citromlével, a tejszínnel a vaniliás cukorral és az áfonyalekvárral összeturmixoljuk. Finom szűrõn leszűrjük, hogy az eper magvai ne kerüljenek a levesbe. Tálalás elõtt alaposan lehûtve csészékbe töltjük és a tetejét a félretett eper- és áfonyaszemekkel díszítjük.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2. Argentin almaleves 
Az almákat nyolcadokra vágjuk. Annyi hideg vizet öntünk, hogy ellepje őket. Tegyük bele a citromhéjat, és főzzük 10-15 percig, amíg az alma meg nem puhul. Törjük át szitán, vagy pépesítsük merülőmixerrel. Adjuk hozzá a cukrot és a tojássárgáját. Habverővel verjük jó habosra, majd tegyük bele a mazsolát. Akár melegen, akár hidegen tálalhatjuk, bár szerintem hidegen az igazi.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3. Aszaltszilvaleves, pörkölt mandulával 
Elkészítés: A folyóvízben megmosott aszaltszilvát kevés cukros vízben megpároljuk. A lébe tegyünk egy csipet sót is. Ha megpuhult, öntsük fel 6-7 dl vízzel, adjunk hozzá örölt fahéjat, kevés reszelt citromhéjat, esetleg még egy kis cukrot is. Egy evőkanál lisztből és a tejfölből készítsünk habarást, és ezzel sűrítsük be a levét. Még egyszer forraljuk össze. A szeletelt mandulás serpenyőben megpirítjuk, és tálalásnál a leves tetejére hintjük.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
4. Áfonyakrémleves 
Az áfonyát megtisztítjuk, megmossuk, lecsöpögtettjük, majd annyi vízben, amennyi éppen ellepi, felforraljuk. Egy percnyi főzés után szitán áttörjük. A keletkezett gyümölcslevet annyi vízzel egészítsük ki, hogy 8 dl legyen. A szegfűszeget és a citromhéjat 1/2 dl vízben 10 percig főzzük, majd leszűrve hozzáöntjük a gyümölcsléhez. Csipetnyi sóval és cukorral ízesítjük, majd 5 percig együtt forraljuk. Közben a tejfölt, a tejszínt és a lisztet simára keverjük, ezután sűrítsük be vele a forrásban levő levest. Felforraljuk, és csészékben tálaljuk. Hidegen is, melegen is nagyon finom!
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
5. Balatoni gyümölcsleves 
A gyümölcsöket megmossuk, kimagozzuk, és kis darabokra vágjuk. Forrásban levő 1 liter vízbe 20-25 kávéskanál kristálycukrot teszünk, beleteszünk pár fahéjdarabot, 5-6 szegfűszeget, 5-6 szegfűborsot, a jaffa szörpötés egy citrom lereszelt héját. Ezután a forrásban levő vízbe először az almát tesszük bele, majd kb. 3-4 perc fővés után a körtét 1-2 percre, végül a cseresznyét és a meggyet. Egy-két perc főzés után félretesszük. A tejszínben kikeverjük a tojássárgáját 1-2 evőkanál liszttel. Ezután a lehült levesből kanállal 2 decit apránként hozzámerünk, közben folyamatosan keverjük, nehogy megcsomósodjon. Langyosan vagy lehűtve tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
6. Banános, őszibarackos gyümölcsleves 
Elkészítés: A gyümölcsöket megtisztítjuk, meghámozzuk és kis darabokra vágjuk. Forrásban levő 1 liter vízbe 4-5 evőkanál kristálycukrot teszünk, beleteszünk pár fahéjdarabot, szegfűszeget, szegfűborsot, a jaffa szörpötés egy citrom lereszelt héját. Ezután a forrásban levő vízbe beletesszük a banánt és a barackot, majd újraforraljuk. Egy-két perc főzés után félretesszük. A tejszínben kikeverjük a tojássárgáját 1-2 evőkanál liszttel. Ezután a lehült levesből kanállal 2 decit apránként hozzámerünk, közben folyamatosan keverjük, nehogy megcsomósodjon. Langyosan vagy lehűtve tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
7. Burgonyaleves 
Elkészítés: Először a hagymát apró kockákra vágjuk vagy lereszeljük. A burgonyákat meghámozzuk, megmossuk, majd szintén felkockázzuk (Egyforma méretűre! A petrezselyemzöldet felaprózzuk. Olajon megpirítjuk a hagymát, majd pirospaprikát szórunk bele, felöntjük vízzel és beletesszük a burgonyát. ízlés szerint megsózzuk. Ezután beletesszük a paradicsomot és paprikát (bevagdosva). Tejfölös vagy tejes habarást készítünk. A levest félrehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a tejet. A levessel (folyamatos keverés mellett) felhígítjuk a habarást, majd amikor elég híg, visszaöntjük a levesbe. Ezután a tetejére szórjuk a petrelyezsemzöldet. Majd visszatesszük a tűzre és pár perc alatt készre főzzük.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
8. Citromos almaleves 
Elkészítés: Kevés vízben felforraljuk a citromot, szegfűszeget, reszelt citromhéjat, fahéjat, vaníliát. Hagyjuk kihűlni, majd szűrjük le. A hámozott, magházától megtisztított almát cikkekre vágjuk. Feltesszük a fűszeres vízben főni és közben hozzáadjuk a cukrot. A tejszínt és a lisztet simára elkeverjük néhány evőkanál forró levessel, majd folyamatosan keverve visszaöntjük a levesbe. Melegen és hűtve is fogyasztható.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
9. Cukkinikrémleves pirított kenyérkockával 
Elkészítés: A hagymát letisztítjuk, felkockázzuk, a vajjal összepároljuk (kb. 3 perc). A cukkinit megmossuk, a végeit levágjuk, felszeleteljük és a hagymához adjuk, sóval, borssal fűszerezve főzzük (kb. 8 percig). Majd a húslevessel felöntjük, és merülőmixerrel pépesítjük. Hozzáadjuk a tejszínt, megsózzuk és borsozzuk, szerecsendióval ízesitjük, beleteszünk még pár kanál vegyes fűszert, és készre főzzük (kb. 8 perc alatt). Pirított kenyérrel kínáljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
10. Császárkörteleves 
Elkészítés: A körtét megmossuk, meghámozzuk, magházát kimetsszük, húsát fölszeleteljük. Lábasba szórjuk, és 1 liter vízzel fölöntjük. Elkészítés: A szegfűszeget a körtéhez dobjuk, csipetnyi sóval és a cukorral ízesítjük. Felforraljuk, és kis lángon 2 percig főzzük. Közben a joghurtot a liszttel simára keverjük. A forró levesből belemerünk egy keveset, simára dolgozzuk, majd folyamatosan kevergetve a körtére öntjük, és 2-3 percig forraljuk. Hidegen és melegen egyaránt finom.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
11. Csontleves finommetélttel 
Elkészítés: A csontot jól megmossuk és 2-3 órán keresztül főzzük. A sárgarépát, petrezselyemgyökeret hosszába, a karalábét, hagymát szeletekre vágjuk és a zsírban lepirítjuk. A többi zöldséggel együtt a csontokhoz adjuk és együtt főzzük. Leszűrjük, majd finommetéltet főzünk bele.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
12. Csontleves gombával, cérnametélttel 
Elkészítés: A csontot jól megmossuk és 2-3 órán keresztül főzzük. A sárgarépát, petrezselyemgyökeret hosszába, a karalábét, hagymát, gombát szeletekre vágjuk és a zsírban lepirítjuk. A többi zöldséggel együtt a csontokhoz adjuk és együtt főzzük. Leszűrjük, majd finommetéltet főzünk bele.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
13. Erdei gyümölcsleves 
Elkészítés: A mirelit gyümölcsöket egy mély lábasba szórjuk, és felöntjük vízzel. (először inkább kevesebb vizet öntsünk rá, nehogy aztán túl híg legyen)
Rászórjuk a cukrot, a fahéjat és a szegfűszeget, és a bevágott vaníliarudat, majd néhány percig főzzük. (nagyon nem kell forralni, hiszen ezek a gyümölcsök puhák!)
Elkészítjük a habarást: A lisztet egy mélyebb edénybe tesszük és annyi vizet öntünk rá, hogy sűrű, de csomómentes palacsintatésztára emlékeztető anyagot kapjunk. Szintén habverővel apránként hozzákeverjük a tejszínt, majd 1-2 merőkanállal rákanalazunk a forró levesből, és simára keverjük. A habarékot végül lassan a leveshez keverjük.
Óvatosan rottyantunk egyet a levesen, majd hozzákeverjük a gyümölcsjoghurtokat, és a citromkarikákat. Megkóstoljuk, hogy kell-e még bele cukor vagy fűszer, majd kihűtjük. (Ha kellőképp kihűlt, hűtőbe tesszük tálalásig.)
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
14. Erőleves cérnametélttel 
Elkészítés: A csontot aprítsuk fel, forrázzuk le, majd öblítsük le. A darált húst jól keverjük össze a tojásfehérjével és a paradicsompürével, majd hígítsuk fel 2 liter hidegvízzel. Tegyük bele a csontot, a megtisztított, de egyben hagyott zöldséget, valamint néhány szem borsot, sózzuk meg, s tegyük fel főni. Igen lassú tűzön főzzük 2-3 órán át. A levest végül húzzuk le a tűzről, hagyjuk ülepedni néhány percig, majd szedjük le a zsírját, és szűrjük át egy sűrű szitán. Ha szükséges, tálalás előtt újra zsírtalanítsuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
15. Fahéjas almaleves
Elkészítés: Hámozzuk meg az almát, vágjuk ki a magházát, és daraboljuk fel. 2 liter vízzel tegyük fel főni, ízesítsük egy darabka fahéjjal, sóval, kristálycukorral és a citrommal. A lisztet a tejföllel keverjük el csomómentesre. Amikor az alma már majdnam puha (7-8 perc), sűrítssük be a levest a lisztes tejföllel, majd főzzük még pár percig. Forrón keverjük bele a tojássárgáját.Hidegen, melegen egyaránt fogyasztható.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
16. Fahéjas szilvaleves 
Elkészítés: A szilvákat félbevágjuk, kimagozzuk, és megfőzzük őket a fahéjjal és a szegfűszeggel. Ha felforrt, besűrítjük a joghurttal, rummal ízesítjük. Még egyszer felforraljuk.
Hidegen tálaljuk!
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
17. Füstölt sajtos zellerkrémleves pirított kenyérkockával 
Elkészítés:
Egy nagy lábasban megolvasztjuk a vajat, és rátesszük a megtisztított és kockákra vágott zellert, hagymát és a burgonyát. Néhány percig pirítjuk, majd az egészet felöntjük az erőlevessel és 15 perc alatt lassú tűzön puhára főzzük a zöldségeket. Ezután hagyjuk kicsit kihűlni, majd turmixgépbe öntjük a levest, és sima krémmé mixeljük a zöldségeket. Visszatesszük a pépes zöldségeket a lábasba, felöntjük tejszínnel és hozzáadjuk a felkockázott füstölt sajtot, és addig melegítjük, míg a sajt felolvad a levesben. Forrón, zellerlevelekkel, snidlinggel és reszelt sajttal megszórva azonnal tálaljuk. Két szelet kenyeret felkockázunk, serpenyőben hirtelen megpirítjuk, majd fogyasztás előtt a levesbe szórunk belőle.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
18. Gombakrémleves pirított kenyérkockával 
Megtisztítjuk a gombákat. 10-15 kb. egyforma fejet félreteszünk, a többit összedaraboljuk. A vöröshagymát felaprítjuk, majd kis olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk az összedarabolt gombát, egy kicsit megpirítjuk, majd felengedjük vízzel (nagyjából 1,5-2 l víz, attól függően, milyen sűrűre szeretnénk). Ízesítjük sóval, borssal, és megfőzzük. Közben a félretett gombafejeket szépen felszeleteljük, és barnára pirítjuk. A gombalevest összeturmixoljuk, hozzáadjuk a tejszínt, és újra felforraljuk, belekeverjük a pirított gombákat, és tálaljuk. Két szelet kenyeret felkockázunk, serpenyőben hirtelen megpirítjuk, majd fogyasztás előtt a levesbe szórunk belőle.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
19. Gombaleves 
A megtisztított gombát vékony szeletekre vágjuk, a sárgarépát és a fehérrépát pedig felkockázzuk. A megtisztított, apróra vágott vöröshagymát forró olajon fonnyasszuk meg, majd adjuk hozzá a zöldségeket és a finomra vágott petrezselyem felét. Ha zöldségek kissé megpirultak, öntsünk hozzá 1-1,5 liter vízet, sózzuk és borsozzuk. Amikor a leves megfőtt, a lisztből és a tejfölből készített habarással sűrítsük be. Tálaláskor a maradék petrezselyemzölddel díszítsük.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
20. Gombás burgonyaleves
Az olajon megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a megmosott, tisztított, szeletelt gombát, és az ugyancsak szeletekre vágott zellert. Sózzuk, borsozzuk,megszórjuk liszttel, majd felengedjük 8 dl hideg vízzel. Ezután beletesszük az apró kockákra vágott burgonyát, puhára főzzük. Tálalás elött petrezselyemzöldet szórunk a tetejére.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
21. Görög bableves
Mossuk meg jól babot és áztassuk be 2 órára forró vízbe. Ezután olajban pároljuk meg az összevágott hagymát, az összenyomott fokhagymát, a vékony csíkokra vágott répát és a lereszelt vagy apróra vágott zellert. (kb.10 perc) Adjuk hozzá a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk. Fedjük le és lassan forraljuk 10 percig. Keverjük hozzá a babot és az áztató vizet, fedjük le és lassú tűzön főzzük kb. 2 órán át. Ezután tegyük bele az összevágott petrezselymet, sózzuk, és addig főzzük, míg a bab meg nem puhul. Tálalás előtt meghintjük petrezselyemmel. Mint minden bableves, ez is másnap az igazi, addigra jól összeérnek az ízek.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
22. Daragaluska leves 
A tojásokat alaposan összekeverjük a búzadarával úgy, hogy lágy, de ne folyós masszát kapjunk. Ízlés szerint sóval ízesítjük. A kapott tésztát pihenni hagyjuk, hogy a gríz kellőképpen megduzzadjon. A vizet feltesszük forrni, a leveskockákat belefőzzük, sóval ízesítjük. Bevizetett kanállal galuskákat szaggatunk a forrásban lévő vizünkbe, 5 percig főni hagyjuk. Mielőtt lekapcsolnánk a tűzhelyet, érdemes egy daragaluskát félbevágni, hogy kellőképpen átfőtt-e.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
23. Hagymaleves 
Hozzávalók:
A feldarabolt hagymát az olajon megfuttatjuk, és felengedjük 2 liter vízzel. Beletesszük a leveskockát, a feldarabolt pasztinákot és a fűszereket. Jó puhára főzzük, majd turmixoljuk. Tejföllel összekeverve, felforraljuk. A vékony karikára vágott póréhagymát a legvégén szórjuk a levesbe, azzal csak egyet forraljuk. Pirított zsemlekocka, reszelt sajt illik a leveses tányérba. Fagyasztható, ezért érdemes egyszerre többet csinálni.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
24. Paradicsomleves 
Hozzávalók:
Világos rántást készítünk, beletesszük a paradicsompürét, és felöntjük 1 liter vízzel, egy része lehet tej is. Beletesszük a babérlevelet, az oregánót, a leveskockát, ízesítjük sóval, cukorral. Lehet tenni bele: reszelt tésztát, vagy néhány szem rizst. Friss paradicsomból 3/4 kg kell a leveshez.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
25. Zöldborsóleves 
Hozzávalók:
A megtisztított zöldborsót az olajon dinszteljük (parányi cukrot tehetünk bele, hogy a nyers ízét elvegyük) a karikára vágott répával együtt, majd meghintjük a liszttel, fűszerpaprikával és felengedjük a csontlevessel. Sózzuk, puhára főzzük. Galuskát szaggatunk bele, illetve főzhetünk bele egyszerűen levesbetét tésztát is. Meghintjük petrezselyemmel. Van, aki a tányérjába tejfölt téve fogyasztja.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
26. Marhahúsleves
A húst, a csontot felengedjük a vízzel, sózzuk, és lassú tűzön 1/2 órán át főzzük. (A velős csont két végét kenjük be sóval, hogy ne főjön ki a velő.) Közben többször leszedjük a habját. A hagymán rajtahagyunk 1 barnahéjat, és a fokhagymát is belső héjával tesszük a levesbe. 1 óra elteltével az előkészített zeller, zellerlevél, karalábé, bors, gyömbér kerül bele. (Amennyiben fagyasztott és blansírozott a zöldség, elég fél órával a leves elkészülte előtt betenni.) Lassú tűzön 1 órát főzzük, akkor a többi zöldséget is beletesszük, és addig főzzük, amíg a hús puha nem lesz. (A megpuhult zöldséget vegyük ki időben a levesből.) Egy evőkanálnyi hideg vizet locsolunk a levesre, majd átszűrjük. Beleszórjuk a petrezselymet. Marhahús leveskockával készített lébe, belefőzzük a levesbe valót, ami lehet például grízgaluska, csigatészta vagy eperlevél tészta. A velőhöz pirítós kenyeret adunk, sózzuk, paprikázzuk ízlés szerint. A főtt húshoz ecetes torma, vagy bármilyen mártás illik, de számunkra legkedvesebb a gyümölcsmártás.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
27. Tojásleves 
Megmossuk, félbevágjuk és felkarikázzuk a hagymákat, majd felforrósított olajon üvegesre pirítjuk. Megszórjuk köménymaggal és liszttel. Addig kevergetjük, amíg a liszt felhabosodik. Ekkor lehúzzuk az edényt a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, alaposan összekeverjük, majd felöntjük vízzel. Megfűszerezzük ételízesítővel, sóval, borssal, babérlevéllel, citromlével. Csendesen gyöngyözve puhára főzzük a hagymákat - ez kb. 10-15 perc.
Egy külön lábasban vizet forralunk, beletesszük a sót, cukrot, és az ecetet. Addig melegítjük, amíg a víz csendesen forrni kezd. A tojásokat beletesszük egy megvizesített merőkanálba és óvatosan a gyöngyöző vízbe tesszük, majd kigördítjük a merőkanálból. Ha már mind a négy tojás a fazékban van, egy fakanállal finoman megkeverjük őket, nehogy leragadjanak az edény aljára. Kifehéredésig főzzük őket. Lecsepegtetjük őket. A tejfölbe kevert 1 evőkanál liszttel behabarjuk a levest, beletesszük a tojásokat és a citromkarikákat. Egyet rottyantunk a levesen, és máris fogyasztható.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
28. Magyaros gombaleves
A gombát megtisztítjuk, majd vékony szeletekre vágjuk. A hagymát tisztítás után finomra aprítjuk, az olajon, a fazékban egy-két percig fonnyasztjuk, ezután az edényt a tűzről lehúzzuk. Belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal rátesszük a gombát. Megsózzuk, megborsozzuk, ezután visszatesszük a tűzre. Befedve addig pároljuk a saját levében, amíg zsírjára nem sül. Ekkor hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott zöldpaprikát. (Aki szereti, karikákra vágott csípős paprikával is ízesítheti.) Beletesszük a finomra metélt petrezselyemzöld felét és a zúzott fokhagymát. Felöntjük 1 liternyi vízzel, és 5 percig forraljuk. Közben a lisztet simára keverjük a tejföllel és egy-két evőkanálnyi levessel, majd a habarékot beleöntjük a forrásban lévő levesbe. Kevergetve néhány percig forraljuk, végül a kockára vágott paradicsomot és a megmaradt petrezselyem zöldet is hozzáadjuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
29. Karfiolleves
A megtisztított karfiolt apró rózsáira vágjuk, majd kis fazékba tesszük. Ráöntjük az olajat, és erős lángon gyorsan lepirítjuk, közben kevergetjük. Ezután a tűzről lehúzzuk, rászórjuk a pirospaprikát, gyorsan összekeverjük, és ráöntünk 1 liternyi vizet. Beleszórjuk a vegetát és a borsot, valamint a megmosott, apróra vágott petrezselyemzöld felét. (Kevés sóval is ízesíthetjük, de vigyázzunk, mert a vegeta sós!) Fedő nélkül felforraljuk, és 10 percig főzzük. (Fedetlenül főzve, a karfiolból elillannak a puffasztó gázok. ) Amíg a karfiol fő, a tejfölt simára keverjük a liszttel és fél dl vízzel. A forrásban lévő levesbe csorgatjuk, közben kevergetjük. Ismét felforraljuk, és 5 percig főzzük, végül beleszórjuk a megmaradt petrezselyem zöldet. Befedve lehúzzuk a tűzről, és 10 perc múlva tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
30. Májgombócleves
Először a gombócmasszát készítjük el: a tojást a tejjel habosra keverjük, hozzáadjuk a majoránnát, a sót, a borsot és a fele apróra vágott petrezselyem zöldet, majd belekeverjük a zabpelyhet, valamint a dobozból kiszedett, villával összetört májkrémet. 15 percen keresztül pihentetjük. Közben megtisztítjuk a zöldséget, vékonyka hasábokra vágjuk, és az olajon megpirítjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal ráöntünk 1 liter vizet. Megsózzuk, megborsozzuk, belekeverjük az összezúzott fokhagymát, és felforraljuk. 10 percig főzzük, ezután a májas masszát nedves kézzel egészen apró gombócokra formáljuk, és beletesszük a forrásban lévő levesbe. Tovább főzzük még 10 percig, addigra a gombócok is megfőnek. Végül a kefirben elkeverünk fél dl vizet, valamint a lisztet, és behabarjuk vele a levest. Jól kiforraljuk, a megmaradt petrezselyem zöldet is belekeverjük, és azonnal lehúzzuk a tűzről. Befedve hagyjuk állni néhány percig, csak azután tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
31. Zöldborsós csirkeragu leves
A csirkeaprólékot egészen kicsi darabokra aprítjuk (de csak a csontvégződéseknél vágjuk el, nehogy szilánkos legyen), majd a felforrósított olajon a húsdarabok mindkét oldalát átpirítjuk. Ezután aláöntünk 1 dl vizet, és fedő alatt addig pároljuk, amíg zsírjára vissza nem sül, vagyis elpárolog alóla a víz. Ezután hozzáadjuk a közben megtisztított és kis kockákra vágott zöldséget. Ismét fedő nélkül pirítjuk néhány percig, ráhintjük a lisztet, és további 2 percig kevergetjük a tűzön, majd felöntjük 1 liternyi vízzel. Beleszórjuk a sót, a borsot és a megmosott, finomra aprított petrezselyemzöld felét. Fedő alatt puhára főzzük. Végül a zöldborsót is hozzáadjuk, majd a citromlével, és 2 evőkanál, forró levessel simára kevert tejfölt beleöntjük, ismét felforraljuk, és még 5 percig főzzük. A megmaradt petrezselyem zöldet rászórjuk, az edényt a tűzről lehúzzuk, és befedve hagyjuk állni 10 percig, csak azután tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
32. Halászlé
A halat megtisztítjuk, kifilézzük. A fejéből, az uszonyokból és a filézés után kikerülő csontokból, valamint az apró haldarabkákból készítjük a halászlé alaplevét, a halfilét pedig beletesszük a levesbe. (Aki nem tud halat tisztítani és filézni, vagyis szálkátlanítani, az vásároljon halászlének való halaprólékot és négy szelet halat.) Jó nagy fazék aljára karikázzuk a megtisztított vöröshagymát és a fokhagymagerezdet, majd rátesszük a darabokra vágott halaprólékot és a csontokat. 1 csapott evőkanál sót és a pirospaprikát rászórjuk, ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázzuk. Ráöntünk bő kétliternyi vizet, és felforraljuk. Erős lángon főzzük legalább másfél órán keresztül. 15 perccel azelőtt, mielőtt a főzési idő letelne, beletesszük a felvágott paradicsomokat. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózzuk. Ha az alaplé elkészült, finom szűrőn keresztülengedjük, és a szűrőben lévő csontot, halhúst - amennyire csak lehetséges - átpasszírozzuk. Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntjük. Felforraljuk, és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedjük a halszeleteket. Keverés nélkül, és nagyon kis lángon 10 percig főzzük, végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikákra vágva, az utolsó pillanatban beletesszük.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
33. Vegyes gyümölcsleves
A gyümölcsöket megmossuk, kimagozzuk, és kis darabokra vágjuk. Forrásban levő 1 liter vízbe 20-25 kávéskanál kristálycukrot teszünk, beleteszünk pár fahéjdarabot, 5-6 szegfűszeget, 5-6 szegfűborsot és egy citrom lereszelt héját. Ezután a forrásban levő vízbe először az almát tesszük bele, majd kb. 3-4 perc fővés után a körtét 1-2 percre, végül a szilvát. Egy-két perc főzés után félretesszük.
A tejszínben kikeverjük a tojássárgáját 1-2 evőkanál liszttel. Ezután a lehült levesből kanállal 2 decit apránként hozzámerünk, közben folyamatosan keverjük, nehogy megcsomósodjon. Langyosan vagy lehűtve tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
34. Újházy tyúkhúsleves
A megtisztított tyúkot kívül-belül alaposan átmossuk, majd 2 liter hideg vízben (fedő nélkül) feltesszük főni. A tetején keletkező habot szűrőkanállal leszedjük, majd ha felforrt kisebbre állítjuk a hőfokot, és gyöngyöző vízben főzzük tovább. Fél órai főzés után beletesszük a megtisztított, de egészben hagyott sárgarépát, petrezselyem gyökeret, zellert, karalábét, kelkáposztát. Teatojásba beletesszük a fokhagymát, a gyömbért és a sáfrányt, majd a levesbe lógatjuk és lassú tűzön, félig lefedve tovább főzzük. A maradék zöldséget (paprikát kockázva) és a gombát (a kisebbeket egyben hagyva, a nagyobbakat cikkekre vágva) külön lábosban egy kevés sós vízben, vagy csontlében főzzük meg. Ha a zöldség és a tyúk is megfőtt kiemeljük a levesből és hűlni hagyjuk. A tyúkot kicsontozzuk, bőrét eltávolítjuk, és a húst vékony csíkokra vágjuk. A levesben főtt zöldséget vágódeszkára rakjuk és szintén vékony metéltre vágjuk. A levest közben a tűzről lehúzva, 15 percig pihentetjük, majd nagyon finom szitán, vagy ruhán átszűrjük. Tálaláskor a leveses csészébe rakjuk a metéltre vágott tyúkhúst, a zöldséget, és a külön - sós vízben - kifőzött házi cérnametéltet. Ezután az egészet felöntjük forró levessel, a tetejét pedig finomra vágott friss petrezselyemmel szórjuk meg.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
35. Lebbencsleves
A szalonnát apró kockákra vágjuk és egy lábosban zsírjára sütjük, majd kivesszük egy tálra és lecsepegtetjük.
A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, szintén ebben a zsírban rózsaszínre pirítjuk a nagyobb darabokra tört lebbencstésztát. Ekkor pirospaprikát szórunk rá, megsózzuk, majd felengedjük meleg vízzel, beletesszük a felkockázott burgonyát, és lassú tűzön puhára főzzük.
Végül beletesszük a szalonnát, és a paprikával, paradicsommal készre főzzük. Tálaláskor a levest 1-1 kanál tejfölre merjük a tetejét pedig apróra vágott zöldpetrezselyemmel díszítjük. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
36. Francia hagymaleves
A megtisztított vöröshagymát felkarikázzuk, a fokhagymát finomra aprítjuk és a vajon mindkettőt aranybarnára pirítjuk. Ezután liszttel megszórjuk, és folyamatos kevergetés mellett felöntjük a csontlével. Sóval, szerecsendióval, és borssal fűszerezzük, majd lassú tűzön puhára főzzük.A kenyér héját levágjuk, a szeleteket átlósan kettévágjuk, a sajttal megszórjuk és megpirítjuk. A levest forrón leveses csészékbe töltjük, tetejükre egy kevés reszelt sajtot és friss petrezselymet szórunk. A sajtos kenyérszeleteket a csészealjra helyezzük és így tálaljuk a levest.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
37. Frankfurti leves
A finomra vágott hagymát kevés olajon átpirítjuk. Hozzáadjuk a tört fokhagymát, megszórjuk pirospaprikával, és rövid ideig összepirítjuk. (Figyeljünk, nehogy megégjen!). Beletesszük a jól megmosott, vékonyra szeletelt kelkáposztát, (Aki dúsítani akarja, tehet bele két-három hámozott, felszeletelt krumplit is.) és apránként egy kevés csontlevet öntve hozzá, fedő alatt félpuhára pároljuk. Fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával, és köménnyel. Ezután felöntjük a maradék levessel. A virslit felkarikázzuk, forró olajon átforgatjuk, majd a leveshez adjuk. Végül liszttel kevert tejföllel behabarjuk, még egyszer összeforraljuk, és azonnal tálaljuk. A leves tetejét tálaláskor egy kanál tejföllel és egy szál friss majoránnával díszítjük. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
38. Gulyásleves
A húst megmossuk, és 1 cm-es kockákra vágjuk.
A hagymát apróra vágjuk, és a zsiradékban aranysárgára pirítjuk. A pirított hagymát megszórjuk a pirospaprikával, hozzáadjuk a húst, lepirítjuk, majd fűszerezzük köménnyel, tört fokhagymával, sóval. Felöntjük egy csésze vízzel, majd lassú tűzön, fedő alatt pároljuk, időnként megkeverjük és az elpárolgott vizet pótoljuk.
Ha a hús már félig megpuhult hozzáadjuk a kockára vágott leveszöldséget, és tovább pároljuk.
Amikor a hús már majdnem teljesen megpuhult hozzátesszük a paradicsomot, paprikát, burgonyát és felöntjük 2-3 csésze vízzel és továbbra is lassú tűzön, de már fedő nélkül főzzük tovább.
A csipetkét az utolsó öt percben, a levesben főzzük meg.
A levest forrón tálaljuk, tetejét erős paprika karikákkal díszíthetjük, és külön tányéron csípős cseresznyepaprikát kínálunk hozzá. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
39. Jókai bableves
A babot előző nap beáztatjuk éjszakára - friss bab esetén erre nincs szükség - illetve a csülköt másfél liter vízben puhára főzzük, majd a főzővízzel együtt hűtőbe tesszük.
Másnap a csülök tetején képződött zsírt lekanalazzuk, és egy fazékba tesszük. A zsíron gyengén megpirítjuk a kockára vágott zöldségeket (sárgarépát, zellert, petrezselyemgyökeret), majd hozzáöntjük áztatólevével együtt a babot és a csülök főzőlevét. Fűszerezzük fokhagymával, babérlevéllel és a csülök sótartalmától függően sózzuk. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, zöldpaprikát is és lassú tűzön főzzük.
Mindeközben a kolbászt felkarikázzuk, és egy serpenyőben kisütjük, majd kivesszük és lecsepegtetjük. A sütésből visszamaradt zsírba tesszük a finomra vágott hagymát megpirítjuk, majd megszórjuk liszttel. (azaz hagymás rántást készítünk) Az utolsó pillanatban megszórjuk a pirospaprikával és az apróra vágott petrezselyem zölddel, majd egy kis levessel felengedjük, végül a leveshez keverjük és kiforraljuk.
Ha a bab megfőtt, hozzáadjuk a leveshez a kolbászt, és a tejföl felével behabarjuk.
A csipetkét a főzés vége előtt hét perccel tesszük a levesbe.
Végül a leveshez keverjük a maradék tejfölt, és ízlés szerint ecettel állítjuk be végső ízét.
Tálalás előtt kivesszük a csülköt, kicsontozzuk, apró kockákra vágjuk és a leveses tányérokba szétosztjuk. Erre merjük rá a levest, amit tejföllel, és apróra vágott petrezselyemmel díszíthetünk. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
40. Tejfölös burgonyaleves
A burgonyát megmossuk, kockákra vágjuk és sós vízben megfőzzük. Világos hagymás, petrezselymes rántást készítünk, majd felöntjük erőlevessel. Sózzuk, borsozzuk és felforraljuk. Hozzátesszük a burgonyát és a tejfölt, és újra felforraljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
41. Hideg, tejszínes eperkrémleves
A tejet felforraljuk, közben a lisztet a puha vajjal összegyúrjuk, majd kis darabkákban hozzáadjuk a forrásban lévõ tejhez. Folytonosan kevergetve öt percig forraljuk. Az epret megtisztítjuk, megmossuk, egyharmad részét félretesszük, a többit megcukrozzuk és fél óráig állni hagyjuk. A besűrített, kihűtött tejet a lecukrozott eperrel, a kioldódott gyümölcslével, a fehérborral, a citromlével, a tejszínnel és a vaníliás cukorral összeturmixoljuk. Finom szűrőn leszűrjük, hogy az eper magvai ne kerüljenek a levesbe. Tálalás elõtt alaposan lehűtve csészékbe töltjük és a tetejét a félretett eperszemekkel díszítjük. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
42. Babgulyás
A babot előző este megmossuk, és bő, hideg vízben beáztatjuk. A csülköt szintén megmossuk, és külön tálban azt is beáztatjuk.
Másnap a húst megmossuk, a hagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, és a hússal együtt tiszta, hideg vízben feltesszük főni. Kb. másfél órát főzzük. Közben megtisztítjuk, megmossuk a zöldségeket, és kis kockákra vágjuk. A hagymát, a fokhagymát kidobjuk, megkóstoljuk a levet. Ha túl sós, leöntünk belőle, és vízzel pótoljuk. Hozzáadjuk a babot, a zöldségeket, és lassú tűzön további másfél órát főzzük. A húst kivesszük, kicsontozzuk, és falatnyi darabokra vágjuk. Visszatesszük a levesbe. Az olajat felforrósítjuk, megpirítjuk rajta a lisztet, és félrehúzzuk. Rászórjuk a pirospaprikát, elkeverjük a tejföllel, és a leveshez szűrjük. Összeforraljuk, és tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
43. Brokkolikrémleves
A brokkolit apró rózsákra bontjuk és megmossuk. A burgonyát, a sárgarépát, a hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a burgonyát kockákra, a sárgarépát vékony csíkokra, a hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk.
A vajban/margarinban megfonnyasztjuk a hagymát és a fokhagymát, rádobjuk a burgonyát és a sárgarépát, 1 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a chilit és az erőlevest, felforraljuk. Beletesszük a brokkolit (ha mélyhűtött, fagyos állapotban), fedő alatt, mérsékelt tűzön 15 percig főzzük. Kiveszünk a levesből 4 szép brokkolirózsát és 4 kávéskanál sárgarépacsíkot a díszítéshez, a többit vajpuhára főzzük (további 15-20 perc). A tejszínt félkemény habbá verjük. Lehúzzuk az edényt a tűzről, a zöldségeket a főzőlében, botmixerrel krémmé zúzzuk, majd visszatesszük a tűzre. Elkeverjük az ételkeményítőt 3 evőkanál vízben, a leveshez adjuk, és éppen csak összeforraljuk-besűrítjük. Ízlés szerint utánasózzuk, borsozzuk, végül lazán belekeverjük a tejszínt, de ezzel már nem forraljuk. A levest mélytányérokba szedjük, a félretett, félbevágott brokkolirózsákkal és a répacsíkokkal díszítve azonnal tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
44. Gesztenyekrémleves rumos mazsolával
A mazsolát rumba áztatjuk. A gesztenyepürét villával összetörjük. A tejből egy merőkanálnyit elveszünk, simára keverjük benne a pudingport és a cukrot. A maradék tejet felforraljuk, folyamatos kevergetés mellett belecsurgatjuk a pudingporos tejet, beletesszük a gesztenyepürét, és 1-2 percig főzzük. Lehúzzuk a tűzről, vaníliás cukorral ízesítjük, majd merülő mixerrel habosítjuk. A rumos mazsolát belekeverjük, és mézzel pettyezve tálaljuk akár melegen, akár hidegen.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
45. Palócleves
A faggyútól mentes bárány húst 1,5 x 1,5 cm-es kockára vágjuk. Pörkölt alapot készítünk. Olajban a finomra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk, oldjuk a pirospaprika gyönyörű színét, majd kevés víz hozzáöntésével kiforraljuk. Ehhez tesszük a kocka húst, fűszerezzük babérlevéllel, őrölt köménnyel, borssal, zúzott fokhagymával és sóval. Mindig kevés víz aláöntésével -rövid lében- félpuhára pároljuk. A burgonyát 1x1 cm-es kockára vágjuk, és sós vízben megfőzzük. A zöldbabot 2x2 cm-es darabokra vágva főzzük meg, majd a főtt zöldbabot, burgonyát a főző lével együtt a bárányhúshoz tesszük. A levest zsemleszínű rántással besűrítjük. Tejföllel dúsítjuk. A tejfölt simára keverjük, a leves levével fellangyosítjuk, és így tesszük a levesbe. Ezután forraljuk ki. Ha így tesszük a tejfölt az ételhez, nem csapódik ki, és nem lesz "túrós" az ételben. Ha igazán finom palóclevest szeretnének készíteni, sárga hüvelyű babot használjunk. Így méltó emléket állíthatunk a jó palócoknak, és ráadásul egy kitűnő levest is ehetünk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
46. Bakonyi betyárleves
A marhahúst felvágjuk 4 szeletre, és hideg vízben feltesszük főni. Sóval, egész borssal ízesítjük. Amikor majdnem puha, hozzáadjuk a csirkecombokat, a metéltre vágott zöldséget, a felaprított hagymát, az erős paprikát, majd készre főzzük. A lisztből, és a tojásból vékony, kemény tésztát gyúrunk, a levesbe tépkedjük és megfőzzük.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
47. Szárnyas raguleves
A szárnyasaprólékot előkészítjük a leveshez, összevágjuk. Jól megmosva kis fej hagymával feltesszük főni. Az apró, egyenletes kockákra vágott vegyes zöldséget szeletekbe vágott gombával zsíron kissé lepirítjuk, meghintjük finom, apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és fedő alatt félig puhára pároljuk, majd hozzáadjuk az aprólékhoz. Megsózzuk, törött borssal fűszerezzük és nyári idényben néhány karfiolrózsát, és spárgafejet is beleteszünk. Az egészet puhára főzzük. Ezután világos rántással - melyhez egy kis zöldpetrezselymet tettünk - berántjuk a levest. Külön főtt zöldborsót, kelvirágot is teszünk a levesbe. Utánízesítjük, és jól kiforraljuk. Vajas galuskát vagy apróra vágott, illetve szaggatott velős gombócot főzünk bele betétként.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
48. Zöldbableves
A megtisztított és rövid darabokra vágott babot forrásban levő vízbe tesszük, és a csontot külön kifőzzük. Ha a bab puha, felöntjük a csontlével, világos zsömleszínű rántást készítünk, az apróra vágott hagymát és a finomra vágott zöldpetrezselymet és egy kevés pirospaprikát teszünk, mielőtt felengednénk.
Berántjuk, felforraljuk a levest, csipetkét főzünk bele. A tejfölt közvetlen tálalás előtt keverjük hozzá.
A zöldbablevest szájíz szerint ízesíthetjük kevés ecettel és cukorral.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
49. Szegedi halászlé
A legkitűnőbb halászlevet háromféle halból készíthetjük. Minél nagyobb mennyiségben főzzük, annál ízletesebb. A legjobb, ha harcsából, pontyból és kecsegéből főzzük.
A hagymát apróra összevágjuk és a hal fejével, uszonyaival megfőzzük. Tegyünk bele néhány kárász halacskát, és ha ez is puha, törjük át az egészet szitán.
Közben megtisztítjuk a halat, 3 centi vastagságú szeletekre vágjuk, és negyed óráig hagyjuk besózva. A halszeleteket ezután rakjuk bele egy megfelelő nagyságú lábosba, és öntjük rá az áttört levet, továbbá oly mértékben öntjük fel, hogy a halat teljesen ellepje. (Egyenletes, lassú tűznél főzzük, míg a hal megpuhul. Ugyanabban az edényben tálaljuk, amiben a hal megfőtt.)
Belerakjuk a hal ikráját és tejét, s mikor felfőtt, óvatosan megsózzuk, majd ráhintjük a pirospaprikát, lecsót és cseresznyepaprikát is teszünk bele.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
50. Palermói sajtleves
A sajtszószt 2 liter vízzel 10 percig főzzük, úgy, hogy a tyúkhúsleves kockát, az őrölt szerecsendiót, a frissen vágott póréhagymát és a reszelt sajtot is beletesszük, hozzáadjuk a fehérbort, majd ha visszaforrt, levesszük a tűzről. A tojást szétválasztjuk, a sárgáját a tejszínnel gondosan elkeverjük és hőkiegyenlítéssel dúsítjuk vele a levest. Ételízesítővel továbbízesíthetjük. Tálalásnál pirított kenyér vagy zsemlekockát ajánlunk hozzá.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
50. Kínai gombaleves
A friss póréhagymát karikára vágva a csíkozott zellerrel és a szeletelt gombával együtt forró olajon hirtelen megpirítjuk. A Kínai Specialitást és a marhahúsleves kockát vízben alaposan feloldjuk, majd a korábban elkészített zöldségalappal gondosan elkeverjük. Felforraljuk, szójaszósszal és ha szükséges csipetnyi sóval ízesítjük. Az apróra tördelt cérnametéltet belefőzzük.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
51. Suomi halleves
A karikára vágott póréhagymát vajon megpirítjuk, felengedjük vízzel, hozzáadjuk a tyúkhúsleves kockát, a burgonyát és gyöngyöző forrású vízben megfőzzük. Beletesszük a tengeri halfilét, a tejszínt és a kaprot, majd összeforraljuk. A végén kevés világos, vajas rántással besűrítjük.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
52. Húsleves parasztosan
A tyúkhúsleves kockát vízzel és az enyhén kimosott savanyú káposztával felfőzzük, és ételízesítővel ízesítük. A húsos szalonnát egyforma apró kockára vágva lepirítjuk, és a finomra vágott vöröshagymával megdinszteljük. Az elkészített szalonnás alapot az elkevert tojással, az apróra vágott friss petrezselyemzölddel, és a liszttel összekeverjük, majd sós, forrásban lévő vízbe kiszaggatjuk. A levest tejföllel besűrítjük. Tálaláskor a galuskákat is belehelyezzük.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
53. Görög lencseleves
A finomra vágott hagymát olajon megdinszteljük, felengedjük vízzel és beletesszük a beáztatott lencsét. Ételízesítővel, zúzott fokhagymával, babérral, rozmaringgal, frissen őrölt borssal és sóval fűszerezzük, majd lassú tűzön főzzük. Ha a lencse megpuhult, beletesszük az apróra vágott lédús paradicsomot, és pár percig forraljuk. A végén ízlés szerint fehérborecettel ízesíthetjük.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
54. Párizsi hagymaleves
A vöröshagymát megtisztítjuk, félszeletekre vágjuk, lassú tűzön a vajban kevergetve aranysárgára dinszteljük. Felengedjük vízzel, hozzáadjuk a száraz fehérbort, a tyúkhúsleves kockát, a fűszereket, huszonöt-harminc percig főzzük, míg a hagymaszeletek megpuhulnak. A reszelt sajtot az előkészített leveses tányérba hintjük, majd ráöntjük a levest. Pirított kenyér- vagy zsemlekockával tálalhatjuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
55. Csirkehúsleves dióval
A szeletelt zsenge póréhagymát vajon hirtelen megpirítjuk, hozzáadjuk az apró kockákra vágott friss csirkemellet, és addig kevergetjük, míg kifehéredik. Felengedjük vízzel, beletesszük a tyúkhúsleves kockát, az apró kockára vágott burgonyát és a rozmaringot, majd omlósra főzzük. A lisztből és a tejszínből habarást készítünk, és hőkiegyenlítve besűrítjük. Megszórjuk a felaprított petrezselyemzölddel. A diót összevágva szárazon megpirítjuk és tálaláskor a tetejére hintjük.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
56. Tortilla leves
A kaliforniai paprikát szárazon forró sütőben megsütjük, majd gondosan kimagvazzuk. A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágva olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a sültpaprikát, a chilit, a mexikói chilis bab fixet, majd beletesszük az apróra vágott friss paradicsomot. Ízlés szerint sóval ízesítjük, felfőzzük, majd az így elkészült levest összeturmixoljuk. Tálaláskor a tetejére tortilla chips-et szórunk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
57. Pilseni sajtleves
A tyúkhúsleves kockát gyöngyöző forrású vízben a sörrel és a reszelt sajttal felfőzzük, majd tejszínes habarással besűrítjük. Tálalás után pirított kenyér- vagy zsemlekockával megszórva fogyaszthatjuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
58. Orosz zöldségleves
A friss, megtisztított zöldségeket vékony csíkokra vágva kevés olajon megfuttatjuk, felengedjük vízzel, hozzáadjuk a marhahúsleves kockát, sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük. Ha felforrt, kevés rántással megfogatjuk. A végén a vékony csíkokra vágott ecetes uborkát és a tejfölt beletesszük, összeforraljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
59. Tejszínes zellerkrémleves
Hozzávalók:
A zellert megtisztítjuk, a burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk. A zöldségeket a megmosott zellerzölddel feltesszük főni annyi vízben, ami jól ellepi, és hozzáadjuk a húsleveskockát is. Ha puhára főtt, levesszük a tűzről, kissé hűlni hagyjuk, kivesszük a zöldjét majd jól összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, esetleg egy kevés szerecsendiót reszelhetünk bele, és kissé összemelegítjük. Pirított zsemlekockával tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
60. Füstöltsajtkrémleves
Hozzávalók:
A vajat lábasban fölolvasztjuk, a lisztet 1 perc alatt világosra pirítjuk benne. A vízzel fölöntjük. Habverővel többször megkeverve nagy lángon fölforraljuk, a leveskockát belemorzsoljuk. Közben a sajtot lereszeljük, kétharmadát a levesbe szórjuk, és kevergetve 3-4 perc alatt simára főzzük. A tejszínnel dúsítjuk, a szerecsendióval fűszerezzük, ha kell, utánasózunk. A kenyérszeletekből pirítóst készítünk. Mind a négy levesescsészében egy-egy tojássárgáját simára keverünk, a forró levest rámerjük, a maradék sajttal megszórjuk. Pirítóssal vagy pirított kenyérkockával kínáljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
61. Bográcsgulyás
Hozzávalók:
A vöröshagymát apróra vágva a bogrács aljára szórjuk. A húst megtisztítva (inakat benne hagyva, némi faggyút és a hártyákat is meghagyva) kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk, és a hagymára tesszük. Felöntjük a vízzel, és erős tűzön főzni kezdjük. Ha felforrt, hozzáadjuk a sót és a paprika felét. A habot nem szabad leszedni! Idővel szépen letisztul. Egyenletes tűzön főzzük, amíg a hús majdnem puha. Ekkor hozzáadjuk a hámozott, egyforma hasábokra vágott burgonyát. Ennek főzési ideje kb. 20 perc. Az utolsó percekben hozzáadjuk a paprika másik felét. Ettől lesz szebb színe.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
62. Tavaszi zöldségleves
Hozzávalók:
A borsót, a burgonyát, a hagymát, a sárgarépát, a petrezselyemzöldet, a karalábét, a karfiolt, zellert kockázva, kicsit megdinszteljük az olajon, majd felöntjük annyi vízzel jól ellepje a zöldségeket. Beletesszük a maradék hozzávalókat, fedő nélkül puhára főzzük. Tésztával vagy grízgaluskával tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
63. Fokhagymakrémleves
Hozzávalók:
Az apróra vágott vöröshagymát a vajon üvegesre sütjük, hozzáadjuk az összedarabolt fokhagymát, rövid ideig együtt pároljuk. A lisztet belekeverjük, lepirítjuk. A húslevest és a tejszínt hozzáadjuk, lefedve közepes tűzön 20 percig főzzük (vigyázat könnyen kifut). A kész levest simára turmixoljuk, a fűszerekkel ízesítjük. Sajtos pirítóssal vagy pirított kenyérkockával tálaljuk.
|
1. Franciasaláta
A répát, zöldséget megtisztítjuk, felszeleteljük, megfőzzük, és hagyjuk kihűlni. A zöldborsót is enyhén sós vízben megfőzzük. Az almát lehámozzuk, és felkockázzuk. A hagymát apróra vágjuk. Az egészet összekeverjük, és tartármártással elkeverjük.
A tartármártás: egy majonézt elkeverünk egy tejföllel, és mustárral, sóval, borssal, citrommal, porcukorral ízesítjük.
|
||||||||||||||||||||||||||
2. Holland sajtsaláta
A kefirben elkeverjük a mustárt, a sót és a borsot. A megtisztított hagymát fokhagymaprésen átnyomjuk, és ugyancsak a mártásba keverjük. A meghámozott burgonyát a megmosott, kicsumázott héjas almával meg a tisztított, héjas retekkel együtt nagyon vékony csíkokra vágjuk, és azonnal beleforgatjuk a mártásba. Ezután beletesszük a sajtot, amit szintén vékonyan felcsíkozunk, majd a salátástálat befedjük, és a hűtőszekrényben két-három órán keresztül érleljük. Tálalás előtt óvatosan felkeverjük, pirított barna kenyér- vagy korpáskenyér-szeletekkel kínáljuk. Finomra vágott friss kaporral is ízesíthetjük. Elkészítési ideje: kb. 30 perc.
|
||||||||||||||||||||||||||
3. Orosz hússaláta
A húst, a héjában főtt krumplit, a meghámozott uborkát, az almát és a kemény tojást is vágjuk egyenletes csíkokra. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá mustárt, citromlevet és keverjük össze tartármártással. A tetejére szórjunk metéltre vágott füstölt nyelvet. Ha kész, 1-2 órányit hűtőben érleljük.
|
||||||||||||||||||||||||||
4. Sajtkoktél
A sajtot, a megtisztított almát és a narancsot apró kockákra daraboljuk és összekeverjük a durvára darált dióval vagy a leforrázva meghámozott és feldarabolt mandulával. A kefirt sóval, szűrt citromlével, fehér borssal, szerecsendióval turmixgépben kikeverjük és ráöntjük. Lehűtve, salátalevelekkel kibélelt kehelyben tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||
5. Casino tojás
A főtt és lehűtött kemény tojásokat hideg vízben meghámozzuk, hosszában kettévágjuk, sárgáját kiszedve, szitán áttörjük.
A vajat felpuhítjuk, hozzáadjuk az áttört tojássárgáját, megsózzuk, megborsozzuk, kevés mustárt, és majonézt, finomra vágott zöldpetrezselymet adunk hozzá, és habosra keverjük.
A tölteléket papírtölcsérbe helyezzük, és ízlésesen megtöltjük a fél tojásfehérjéket.
Tálalásának többféle módja van, talapzatnak azonban mindig franciasalátát használunk. Tálalásra a következő módok a legáltalánosabbak:
1. A megtöltött fél tojásokat úgy helyezzük a franciasalátára, hogy a töltelék felfele legyen, majd leöntjük sűrű tartármártással, tetejét finomra megvagdalt főtt füstölt marhanyelvvel, vagdalt sonkával, metélőhagymával vagy petrezselyemvagdalékkal meghintjük, mellé kockákra vágott aszpikot, és zöldsaláta-levelet helyezünk.
2. A magasra töltött fél tojásokat olvasztott aszpikkal fényezzük, egy szem apró zöldborsót, vagy egyéb ízléses díszítőanyagot teszünk a töltelék tetejére.
Ebben az esetben a franciasaláta-talapzatot sűrű tartármártással öntjük le és erre helyezzük a fényezett töltött tojásokat. Mellé kockára vágott aszpikot és zöldsaláta-levelet helyezünk.
3. A magasan töltött fél tojásokat a töltelékkel lefelé fordítva áthúzó gitterre (rácsra) helyezzük, és vékonyan áthúzzuk sárga zománcmártással. (Olvasztott aszpikkal elkevert majonéz.) Betesszük a jégszekrénybe, vagy ha nem lenne, hűvös helyre, hogy a mártásréteg ráfagyjon, majd tiszta, olvasztott, és hűtött aszpikkal fényezzük. Ezután megfelelő díszítőelemekkel ízlésesen dekoráljuk, például apró kiszúróval kiszúrt szarvasgombával, lazaccal, kaviárral.
Az így elkészült kaszinótojást is franciasaláta-alapra tálaljuk, a tartármártást pedig külön mártásos csészében adjuk hozzá.
|
||||||||||||||||||||||||||
6. Svéd gombasaláta
A finomra szeletelt vöröshagymát olajban megfonnyasztjuk. Hozzátesszük a gerezdekre vágott, megtisztított gombát, és 10 percig fedő alatt pároljuk. Felöntjük a borral, hozzátesszük a ketchupot, citromlevet, babérlevelet, kakukkfüvet, a reszelt szerecsendiót, és 5 percig tovább pároljuk. Jól lehűtve tálaljuk. Tejszínes gombamártás Hozzávalók: 50 dkg gomba, vaj vagy margarin, liszt, kevés vöröshagyma, 2,5 dl tejszín, só, törött bors, 1 csomó petrezselyemzöld. A finomra vágott hagymát a zsiradékon megpirítjuk. Hozzáadjuk a szeletelt gombát, az apróra vágott petrezselyemzöldet és zsírjára pirítjuk, majd meghintjük liszttel és felengedjük vízzel (vagy csontlével). Sózzuk, törött borssal ízesítjük. Elkeverjük benne a tejszínt és kiforraljuk. Főtt marhahúshoz, borjúszelethez, csirkéhez adjuk.
|
||||||||||||||||||||||||||
7. Jércesaláta
A kemény tojásokat megtisztítjuk, fehérjéjüket villával összetörjük, sárgájukat tejföllel simára keverjük, sóval, mustárral, cukorral és kevés citromlével ízesítjük, beletesszük a laskára vágott sült, vagy grillezett csirkehúst. Ezután a kockákra vágott uborka és a megtisztított, nagy kockákra vágott paradicsom kerül a tálba. Végül a finomra vágott kaporral ízesítjük, és tálalás előtt legalább fél napra behűtjük.
|
||||||||||||||||||||||||||
8. Majonézes kukoricasaláta
Először a mártást keverjük össze, majd bele a leszűrt kukorica, díszíthetjük petrezselyemmel.
|
||||||||||||||||||||||||||
9. Tojássaláta csirkemellsonka csíkokkal
A tojásokat megfõzzük, közben elkészítjük a mártást: a kefírt, a majonézt, a teáskanálnyi mustárt jól elkeverjük.
Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és még az apróra vágott lilahagymával ízesítjük. Majd a fõtt tojásokat meghámozzuk, nagyon apró kockákra vágjuk és a mártásba keverjük.
Behûtés után csíkozott csirkemellsonkát teszünk a tetejére.
|
||||||||||||||||||||||||||
10. Waldorf saláta
A zellert meghámozzuk, gyufaszál vékonyságú, 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk, meglocsoljuk citromlével. A megtisztított almát vékony metéltre vágjuk, szintén meglocsoljuk citromlével. A dióból néhány szemet félreteszünk díszítésre, a többit durva darabokra vágjuk. A kefirből és a tejfölből a mustárral, sóval, őrölt fehérborssal tartármártásszerű öntetet készítünk. Az alma- és a zellercsíkokat összekeverjük a dióval, majd az öntettel. A keveréket tépett salátalevelekre halmozzuk, tetejét az egészben hagyott diódarabokkal díszítjük, és 1-2 órai hűtés után tálaljuk.
|
1. Lucskos káposzta ÚJ RECEPT! 
A húst sós vízben félpuhára főzzük. A káposztát 10-12 cikkre vágjuk és a húshoz adjuk. Tárkonnyal, kaporral és fokhagymával fűszerezzük. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, ecettel ízesítjük, és puhára pároljuk. A káposztát a liszttel elkevert tejföllel behabarjuk, felforraljuk. Tálra szedjük a káposztát, tetejére rendezzük a felszeletelt húst és a ropogósra sült szalonnát.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
2. Húsos, rakott karfiol ÚJ RECEPT! 
A karfiolt megmossuk, megpároljuk, de nem túl puhára, mert sütés közben még puhul. A darált húst a szósz alappal elkészítjük, mintha spagettihez készítenénk, csak 3 helyett 2 dl vizet használunk. Így sűrűbb a massza. Ezután veszünk egy tűzálló tálat, amibe a karfiol felét beletesszük, és villával összenyomkodjuk. Rátesszük a darált húst, és a tetejére a maradék karfiolt. Végül meglocsoljuk a tojással összekevert tejföllel. Letakarjuk alufóliával, és amikor látjuk, hogy kezd a tálban forrni az étel, levesszük a fóliát, és továbbsütjük. Akkor van kész, ha megbarnul kicsit a tejföl.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
3. Finomfőzelék ÚJ RECEPT! 
Hozzávalók:
Rántáshoz:
Ajánlott feltét:
A sárgarépát, pasztinákot karikára, a karalábét kockára vágjuk. A melegített olajra tesszük a zöldségeket, és fedő alatt majdnem puhára pároljuk. Ezután megszórjuk a liszttel és jól összekavarjuk, beletesszük a fűszereket, leveskockát, és félig felengedjük vízzel, majd hozzáöntjük a tejet, és készre főzzük. Megszórjuk petrezselyemmel.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
4. Sárgarépa-főzelék ÚJ RECEPT! 
Hozzávalók:
Ajánlott feltétek:
A sárgarépát nagylyukú zöldségdarálón ledaráljuk. (Karikára, vagy kockára is lehet vágni.) Meleg olajra tesszük, és fedő alatt pároljuk, kicsit megsózva. Amikor már majdnem elfőtte a levét, akkor megszórjuk a liszttel, sóval, beletesszük a leveskockát, és felengedjük félig vízzel. Tovább pároljuk néha megkeverve, majd beleöntjük a tejet, és azzal készre főzzük.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
5. Zöldbabfőzelék ÚJ RECEPT! 
Hozzávalók:
Ajánlott feltétek:
A szálkátlanított, feldarabolt zöldbabot, 1 liter sós, leveskockás vízben, puhára főzzük. Tejfölös habarással sűrítjük, ételízesítővel, ecettel ízesítjük. A végén megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
6. Tökfőzelék
Az olajon az apróra vágott vöröshagymát megdinszteljük, beletesszük a pirospaprikát, arra a tököt, sózzuk, cukrozzuk, puhára pároljuk, beletesszük a kaprot. Közben külön megfőzzük a 3 db burgonyát sós vízben, és ha már puha kevés vízzel belekeverjük a tökbe. Végül a tejfölbe belekeverjük a lisztet, és ezzel a habarással felöntjük. Teszünk bele 1 dl tejszínt is. (Ha nincs tejjel is lehet hígítani, ha sűrűnek találjuk.) Legvégül az ecetet is hozzáadjuk.
Ajánlott feltétek: - vagdalt - sertéspörkölt |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
7. Babfőzelék
A konzervbabot felrakjuk a levében és megfelelő mennyiségű vízzel, kis fűszerekkel picit főni. Közben elkészítjük a rántást a következőképpen: olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, fokhagymát, paprikát. Kicsit fűszerezzük ízlés szerint, majd lisztet bele, hogy rántás legyen. Felengedjük kis vízzel, és elkeverjük a forrásban levő babbal, hogy sűrű főzelékformája legyen.
Ajánlott feltétek: - sertéspörkölt - stefánia vagdalt - sült kolbász |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
8. Csőben sült brokkoli
10 perc alatt főzzük keményre a tojásokat, pucoljuk meg őket és karikázzuk fel. Közben enyhén sós vízben pároljuk meg a brokkolit, vagy felbontatlan állapotban dobjuk be a mikróba a zacskót és felolvasztás után még 4 percig mikrózzuk alacsony fokozaton.
Közben készítsük el a besamel mártást:
5 dkg vajat olvasszunk fel egy kis lábosban, adjuk hozzá a lisztet, és csináljunk belőle világos zsemleszínű rántást, ízesítsük sóval és egy késhegynyi szerecsendióval, majd óvatosan öntsük fel a tejjel és keverjük simára. Sűrítsük be, de ne annyira, hogy megálljon benne a kanál. Húzzuk le a tűzről, és óvatosan keverjük hozzá a tejfölt is.
Egy kb. 1,5 literes hőálló kerámiatálat vékonyan vajazzunk ki. Terítsük egy sorba a brokkolit, majd a tojásszeleteket, és öntsük nyakon a besamel mártással. A végén reszeljük a tetejére a sajtot. Előmelegített sütőben kb. 220 fokon 15 percig süssük, amíg a sajt ráolvad teljesen.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
9. Sonkás csőben sült karfiol
A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük, 15 percre sós vízbe áztatjuk. A sonkát apró kockákra vágjuk. A sütőt 220 fokra (gázsütő 4. fokozat) előmelegítjük.
A karfiolt a sós vízben kb. 15 perc alatt puhára főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük. Közben elkészítjük a besamelt: a vajat felforrósítjuk, és megpirítjuk benne a lisztet. Felöntjük a tejjel, besűrítjük, és szerecsendióval, sóval ízesítjük. A karfiolt tűzálló tálba tesszük, rászórjuk a sonkát, ráöntjük a besamelt, és megszórjuk a reszelt sajttal és a zsemlemorzsával. Apróbb darabokban rádobáljuk a vajat, és a sütőben pirosra sütjük.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
10. Paradicsomos burgonyafőzelék
A meghámozott és vékony karikákra vágott burgonyát lábosba rakjuk. Annyi vizet öntünk rá, amennyi szűken ellepi és megsózva puhára főzzük. Közben az olajon világos zsemleszínűre pirítjuk a lisztet, majd a tűzről lehúzva felöntjük a hideg paradicsomlével, és simára keverjük. Ezután hozzáöntjük a már puha krumplihoz, jól összekeverjük, beletesszük a megmosott és nagyon apróra metélt zeller zöldet. Kevés cukorral, esetleg sóval utána ízesítjük. Folytonos keverés közben felforraljuk és legalább öt percig főzzük.
Ajánlott feltétek: - bélszínroló - vagdalt - sertéspörkölt - natúr csirkemell |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
11. Sárgaborsó-főzelék
Az előző napon beáztatott borsót leszűrjük, leöblítjük. Füstölt lében kezdjük el főzni. Hozzáadjuk a megtisztított vöröshagymát. Világos rántást készítünk, hidegvízzel felöntjük, simára keverjük, és ezzel sűrítjük a már megpuhult borsót. Lassan forraljuk, sóval és törött borssal ízesítjük. Elfőtt levét mindig pótoljuk. Ha kész, a vöröshagymát kivesszük belőle. Áttörve is készíthető.
Ajánlott feltétek: - vagdalt - sertéspörkölt - pulykafasírt - bundázott virsli |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
12. Magyaros burgonyafőzelék
A megtisztított burgonyát vékony karikákra vágjuk, és jól megmossuk, majd a babérlevéllel és annyi vízzel tesszük fel főni, hogy elfedje. Sóval ízesítjük, és elkészítjük a következő rántást:
Felhevítjük a zsírban elkevert lisztet, és ha már pirulni kezd, beletesszük a reszelt vöröshagymát, és a pirospaprikát.
Ezután kevés hideg vízzel feleresztjük, a burgonyához keverjük és felforraljuk.
Felfőzés után ízlés szerint ecettel vagy tejföllel ízesíthetjük.
Ajánlott feltétek: - pulykafasírt - sertéspörkölt |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
13. Karfiolfőzelék
A karfiolt rózsáira szétszedjük, és annyi vízzel főzzük puhára, hogy a víz éppen ellepje. Ha megfőtt, leszűrjük, a 6 dkg vajból, valamint a 6 dkg lisztből világos rántást készítünk. Finomra vágva hozzáadjuk a petrezselyem zöldjét is, feleresztjük a karfiol levével. Végül a 2 dl tejfölt is belekeverjük. Ha nem lenne édes tejfölünk, helyette tejszínt adunk hozzá.
Ajánlott feltétek: - roston csirkemell - fűszeres rántott sonka |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
14. Lencsefőzelék
A lencsét megválogatjuk, majd többször váltott vízben megmossuk, és hideg vízben feltesszük főni. A finomra vágott vöröshagymával és a babérlevéllel együtt puhára főzzük. Zsömleszínű rántást készítünk, belepirítjuk az összezúzott fokhagymát, majd egy kevés vízzel feleresztjük és besűrítjük vele a megfőtt lencsét. Hozzákeverjük a tejfölt, a mustárt, a cukrot, a citromlevet, és jól felforraljuk. Igen jóízű lesz, ha vékonyan levagdosott citromhéjat is teszünk bele.
Ajánlott feltétek: - sertéssült - sült virsli - bundázott virsli - vagdalt - sült kolbász - sertéspörkölt |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
15. Spenótfőzelék
A megtisztított és több vízben megmosott parajt forró vízbe főzzük be. A paraj után azonnal a vízbe tesszük a szódabikarbónát, amelytől a paraj szép világoszöld színű marad. 10-12 percnyi főzés után leszűrjük, levétől kinyomkodjuk, és szitán áttörjük. Elkészítjük a rántást:
Felhevített vajban megpirítjuk a lisztet, majd hozzákeverjük a parajt, tejjel feleresztjük, de felereszthetjük csontlével is, és ismét jól elkeverjük és felforraljuk. Egy kis sóval, borssal ízesítjük. Ízlés szerint piríthatunk a rántásba egy-két gerezd összezúzott fokhagymát is.
Ajánlott feltétek: - bundázott zsemle - rántott sajt - főtt tojás |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
16. Paradicsomos káposzta
A finom metéltre vágott káposztát 1 fej nyers vöröshagymával megfőzzük, majd felöntjük paradicsommal, és jól felforraljuk. Felhevített zsírban megpirítjuk a lisztet világos-pirosra, hideg vízzel feleresztjük. Cukorral megízesítjük, hozzáadjuk a káposztához, és ismét felforraljuk.
Ajánlott feltétek: - natúr csirkemell - vagdalt - sertéssült |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
17. Kelkáposzta főzelék
A megtisztított és cikkekre vágott kelkáposztát több vízben megmossuk, forró vízzel leforrázzuk, majd leszűrjük, és forrásban levő vízbe tesszük, egy kis sóval felfőzzük. Főzés közben hozzáadunk 1 gerezd szétnyomott és köménymaggal apróra vágott fokhagymát, valamint a kockákra vágott burgonyát, és így együtt puhára főzzük.
Elkészítjük a rántást a következőképpen: felhevített zsírba beletesszük a lisztet, a reszelt vöröshagymát és egy kis pirospaprikát, és világossárgára pirítjuk. Ezzel a rántással berántjuk, felforraljuk, és egy kis törött borssal ízesítve tálaljuk.
Ajánlott feltétek: - roston csirkefalatok - párolt pulykatokány - vagdalt |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
18. Sóskafőzelék
A bő vízben megmosott sóska levét szitán lecsurgatjuk és 6 dkg zsíron vagy vajon lepároljuk. Meghintjük liszttel, elkeverjük, és miután 1-2 dl húslevessel vagy vízzel feleresztettük, felfőzzük. Tejföllel, sóval és cukorral ízesítve tálaljuk, szitán áttörve.
Készíthetjük hagymás zsíron párolva is. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.
Ajánlott feltétek: - főtt marha - főtt tojás - rántott csirkemell |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
19. Tejfölös zöldbabfőzelék
A megtisztított zöldbabot kb. 2 centi hosszú darabokra tördeljük, jól megmossuk, és forrásban levő sós vízben feltesszük főni. Beletesszük az aprított hagymát és a finomra zúzott fokhagymát is. Ezután zsömleszínű rántást készítünk, egy kevés hideg vízzel simára keverjük, hozzátesszük a tejfölt, beleöntjük a megpuhult zöldbabba, és jól felforraljuk. Ecettel és cukorral ízesítjük.
Ajánlott feltétek: - grillezett csirkemell - pulykafasírt - bundázott virsli |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
20. Zöldborsófőzelék
A friss cukorborsót megmossuk, és szitán lecsurgatjuk. Zsírban felolvasztjuk a cukrot, beletesszük a borsót, megsózzuk, majd rátesszük a megvagdalt zöldpetrezselymet, és fedő alatt puhára pároljuk. Ezután meghintjük liszttel, és 3 dl tejjel felengedjük és felforraljuk.
Ajánlott feltétek: - kis bécsi szelet - fűszeres rántott sonka - főtt virsli - vagdalt |
1. Vadas szelet, spagetti 
A reszelt zöldségeket húslében.a hússal együtt megpároljuk. Cukros, zsemleszínű rántással berántjuk, tejföllel dúsítjuk, mustárral, citromlével ízesítjük. Spagettivel vagy makarónival tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2. Vadas húsgombóc, spagetti 
Hozzávalók:
Húsgombóchoz:
Szószhoz:
Összedolgozzuk a húsgombóc hozzávalóit, közepes gombócokat formálunk, és bõ lobogó vízben kb 10 percig fõzzük. A reszelt zöldségeket húslében.a hússal együtt megpároljuk. Cukros, zsemleszínű rántással berántjuk, tejföllel dúsítjuk, mustárral, citromlével ízesítjük. Spagettivel vagy makarónival tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3. Bolognaival töltött palacsinta, reszelt sajt 
Hozzávalók:
A szalonnát apró kockára vágjuk és az olajon kiolvasztjuk. Sárgára pirítjuk benne az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a darált húst. A hús megfehéredése után jöhet bele a pirospaprika. Egy-két keverést követően hozzáöntjük a sűrített paradicsomot, majd beletesszük a borsot, a sót, a cukrot és az oreganot. Az egészet jól összeforraljuk. Hagyományos módon palacsintát készítünk, melyeket megtöltünk a húsos raguval. Tejföllel, reszelt sajttal tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
4. Babos, szalonnás húsos tészta
 
A szalonnát apró kockára vágjuk és megpirítjuk az olajon, majd rátesszük a tisztított finomra vágott hagymát. Kicsit pirítjuk. Rátesszük a darált húst, fehéredésig pirítjuk, majd rátesszük a zúzott fokhagymát, sót, és a chili fűszert. Elkeverjük, ráöntjük a paradicsompürét, és kevés vizet. Letakarva a hús puhulásáig pároljuk. Rátesszük a főtt babot és még 5 percet összefőzzük. A tésztát bő sós forró vízben kifőzzük a tasakon leírt ideig, majd szűrjük, öblítés nélkül összekeverjük a raguval és tálaljuk. Ízlés szerint megszórhatjuk reszelt sajttal is.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
5. Káposztás sztrapacska 
Hozzávalók:
A fejes káposztát vékony csíkokra vágjuk, és olajon kevés cukorral puhára pároljuk. A burgonyát nyersen lereszeljük, vagy zöldség-darálón a csillagformán ledaráljuk, fűszerezzük, hozzáadjuk a tojást, és annyi lisztet, amennyit a galuskatészta felvesz. Bő, forró, sós vízbe szaggatjuk, amikor megfőtt, leszűrjük. Összekeverjük az elkészített párolt káposztával.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
6. Krumplis tészta 
Hozzávalók:
A burgonyát sós vízben megfőzzük. A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük. Az olajon az apróra vágott hagymát dinszteljük, majd pirítjuk, félrehúzva a tűzről megpaprikázzuk. Az összetört krumplit beletesszük a hagymás zsírba, amit tovább fűszerezünk sóval, borssal, végül a kifőtt, leszűrt tésztát, is belekeverjük. Sütőben átmelegítjük.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
7. Gundel palacsinta 
Hozzávalók:
Töltelékhez:
Mártáshoz:
Töltelék: A rumba beáztatjuk a mazsolát és a narancshéjat. A felforralt tejszínbe beletesszük a darált diót, cukrot, kis fahéjat, a leszűrt mazsolát és narancshéjat, 1-2 percig főzzük, esetleg egy kevés tejet is adva hozzá, míg kenhető pép lesz. Mikor kissé lehűlt, a fele rumot beleöntjük. A kisütött palacsintákat a szokott módon megtöltjük, hengeresre csavarjuk.
A mártáshoz: a tejet a cukorral és a vaníliával felforraljuk. A csokoládét a sütőben megolvasztjuk. A tejszínből kemény habot verünk. A tojás sárgákat a cukorral, majd a kakaóval, kevés liszttel és tejjel, a habverővel simára keverjük. Hozzávegyítjük a megolvadt csokoládét, majd gyors keverés mellett, öntjük hozzá a forró tejet. Mérsékelt tűzön, forrásig hevítjük. Levéve a tűzről még kevergetjük, majd a tejszínhez keverjük, melybe beleöntjük a rum másik felét. A forró mártást csak a tányéron öntjük a palacsintákra. Tejszínhabbal díszíthetjük.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
8. Spagetti Carbonare
A húsféléket 3-4 mm-es csíkokra vágjuk, és olvasztott margarinon megpirítjuk. Ha kész megszórjuk a liszttel, ismét lepirítjuk, majd állandó kevergetés mellett hozzáöntjük a tejszínt. Kevés szerecsendióval, frissen őrölt fehérborssal, sóval ízesítjük.
Mindeközben sós vízben kifőzzük a tésztát. A kész tésztát leöblítjük, jól leszűrjük és összeforgatjuk a már enyhén besűrűsödött szósszal.
A tojássárgáját közvetlenül a tálalás előtt adjuk a tésztához, összeforgatjuk, majd azonnal tálaljuk.
Tálaláskor reszelt parmezánt szórunk rá, és durvára vágott petrezselyemmel díszítjük.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
9. Bolognai spagetti (Spaghetti bolognese)
A szalonnát apró kockára vágjuk és az olajon kiolvasztjuk. Sárgára pirítjuk benne az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a darált húst. A hús megfehéredése után jöhet bele a pirospaprika. Egy-két keverést követően hozzáöntjük a sűrített paradicsomot, majd beletesszük a borsot, a sót, a cukrot és az oreganot. Az egészet jól összeforraljuk.
3 liter vizet felforralunk, sózzuk. Mikor forr, beletesszük a tésztát és lassú tűzön, időnként kevergetve 8-10 perc alatt "fogkeményre" főzzük. Leszűrjük, és tálba tesszük.
Tálalásnál a tésztára rátesszük a ragut, és megszórjuk reszelt sajttal.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
10. Túrós tészta szalonnapörccel
A lisztből, tojásból és sóból tésztát gyúrunk, kinyújtjuk és kb 2x2 cm-es kockákra vágjuk. Sós vízben kifőzzük és leszűrjük. Megszórjuk a túróval, megöntözzük a tejföllel és a kiolvasztott szalonnakockákkal. A sütőben 10 percig sütjük, majd forrón tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
11. Aranygaluska vaníliaszósszal
Keverjük össze az élesztőt a meleg tejjel és kevés cukorral, keverjük a lisztbe, dolgozzunk bele 5 dkg puha margarint, a tojások sárgáját, a cukrot és a sót. Gyúrjunk sűrű galuskatésztát. Hagyjuk 1,5 órát meleg helyen kelni. Borítsuk lisztes gyúródeszkára, és szaggassuk ki pogácsaszaggatóval félhold alakúra. 5 dkg olvasztott margarinnal kenjük be minden oldalról a pogácsákat, és helyezzük be egy margarinnal kikent tepsibe szorosan egymás mellé. A sorok közé szórjunk darált diót. Hagyjuk fél órát pihenni, majd előmelegített sütőben süssük aranybarnára.
A vaníliás krémpudingot 1 dl tejszínnel és 4 tojás sárgájával hőálló keverőtálban simára keverjük. A tejet felforraljuk, és a keverőtálba öntjük, állandó keverés közben vízgőzre tesszük, felfőzzük. A tojás fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, vaníliás cukrot és még egy kis ideig verjük, majd a forró alaphoz adjuk, gyorsan elkeverjük.
Az aranygaluskát a vaníliahabbal tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
12. Császármorzsa baracklekvárral
A mazsolát beáztatjuk. A tojásokat kettéválasztjuk.
A tejet 3 evőkanál kristálycukorral, a vaníliás cukorral, csipet sóval felforraljuk. Állandóan kevergetve apránként hozzáadjuk a grízt, és kis lángon kevergetve megfőzzük, majd hagyjuk hűlni. A tojássárgájákat hozzákeverjük a grízmasszához. A tojásfehérjéből a maradék kristálycukorral kemény habot verünk, és ezt is a grízmasszához adjuk. A mazsolát kinyomkodjuk, és lazán a masszába forgatjuk. A sütőt 200 fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. A vajat egy serpenyőben felforrósítjuk, beleöntjük a masszát, betesszük a sütőbe, és kb. 10-15 perc alatt megsütjük. Villával szétdaraboljuk, porcukorral megszórjuk. Baracklekvárt kínálunk hozzá.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
13. Milánói makaróni
A hagymát felkockázzuk, s egy kanál olajon üvegesre pirítjuk. Adjuk hozzá a megtisztított, felszeletelt gombát, és a hagymával pároljuk puhára. Végül keverjük hozzá az apróra vágott füstölt húst és a paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk, tegyünk bele egy kevés cukrot. Ha újra jól átforrósodott, engedjük föl 1 dl vízzel. Főzzük meg a makarónit, adjuk hozzá a paradicsomos mártást, s forrón, reszelt sajttal megszórva tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
14. Juhtúrós sztrapacska szalonnapörccel
A megtisztított nyers burgonyát finom lyukú reszelőn lereszeljük, és azonnal összekeverjük a liszttel. Hozzáadjuk a felvert tojásokat, az olvasztott, de már nem forró zsírt és 1 teáskanálnyi sót. A masszának galuskasűrűségűnek kell lennie. Ha nagyon sűrű (vagyis nem szaggatható), néhány evőkanálnyi vizet is hozzáöntünk. Bő, forrásban lévő sós vízbe beleszaggatjuk a galuskákat, és megfőzzük. Közben a füstölt szalonnát apróra összevágjuk, zsírját kiolvasztjuk. A leszűrt zsírt összekeverjük egy dl tejföllel, amibe beleforgatjuk a leszűrt és meleg vízzel leöblített galuskát. A tetejére rámorzsoljuk a juhtúrót, tejföllel gazdagon meglocsoljuk, és a tetejére szórjuk a szalonnapörcöt.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
15. Tojásos galuska
A tojásokat a tejföllel, a sóval és a borssal habosra keverjük. Az olajat felforrósítjuk, majd a frissen főtt, meleg vízzel leöblített és lecsöpögtetett galuskát rátesszük. Jól átforrósítjuk, ezután ráöntjük a tojást, és kevergetve addig pirítjuk, amíg a tojás megszilárdul a galuskán. Fejes salátát kínálunk mellé.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
16. Sonkás kocka
A tésztát a szokásos módon megfőzzük, meleg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük, és melegen tartjuk. Közben a sonkát ledaráljuk vagy felkockázzuk. Saját zsírján egy-két percig pirítjuk, és teljesen kihűtjük. A tojássárgákat a tejföllel simára keverjük, és sóval, borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk a pirított sonkát. Beleforgatjuk a főtt tésztát, és óvatosan hozzáadjuk a tojások fehérjéből vert kemény habot is. Az egészet jól összekeverjük. Egy kisebb tepsit az olajjal kikenünk, és a zsemlemorzsát beleszórjuk, majd belesimítjuk a sonkás-tojásos tésztát. Előmelegített, forró sütőben pirosbarna kérget sütünk a tetejére. Forrón, kockákra vágva tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
17. Stíriai metélt
Az áttört tehéntúrót, a lisztet, a tojást, a cukrot, a tejfölt és egy csipetnyi sót sima tésztává gyúrunk, ezután 3 cm vastagra kinyújtjuk. A tésztát széles csíkokra metéljük, és forrásban lévő, sós vízben kifőzzük. Leöblítve lecsöpögtetjük. Közben a vajat habosra keverjük a tojássárgákkal, a tejföllel, a reszelt citromhéjjal, majd belekeverjük a tojásfehérjékből vert kemény habot. A főtt tésztát megforgatjuk a mártásban, belekeverjük a forró vízben megmosott és leszárazott mazsolát, ezután a vajjal kikent és a zsemlemorzsával meghintett tepsibe beleterítjük. Közepes lángon megsütjük, és a vaníliás cukorral meghintve tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
18. Pármai spagetti
A tésztát a szokásos módon, bő, forrásban lévő, sós vízben kifőzzük. A szalonnát csíkokra vágjuk, serpenyőben megpirítjuk, majd hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát. Felöntjük a tejszínnel, borsozzuk és belekeverjük a reszelt parmezán sajt felét. A lecsöpögtetett tésztát a szalonnás-tejszínes mártásra szedjük és összemelegítjük. A maradék reszelt parmezán sajttal meghintve kínáljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
19. Francia tésztarakottas
A megtisztított zúzott fokhagymát összekeverjük a tejjel, majd a vajas rántással besűrítjük. Ízlés szerint sóval, ételízesítővel és frissen őrölt borssal fűszerezzük. A cukkínit és a gombát felszeleteljük, 3 percre gyöngyöző vízbe mártjuk, kiszedjük, és lecsepegtetjük. Kivajazunk egy lapos tűzálló tálat, az aljára elsimítjuk a fele mennyiségű kifőzött tésztát, ráterítjük a gombát és a cukkínit vegyesen. A maradék tésztával egyenletesen beborítjuk. Az így elkészült rakottast a fokhagymás, fűszeres tejmártással lefedjük, majd meghintjük reszelt sajttal és vágott dióbéllel. Előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
20. Mediterrán pennesaláta
A tésztát enyhén sózott vízben kifőzzük, lehűtjük, majd kevés olívaolajjal elkeverjük. Az apróra vágott paradicsomot hozzáadjuk a majonézhez, beletesszük a felkarikázott póréhagymát, a mozzarellát, a zamatos olívabogyót, az ételízesítőt, a bazsalikomot és a pirított füstölt szalonnát. Egyenletesen elkeverjük, a tésztára öntjük, majd lazán összeforgatjuk. Tálalásig hűtőbe tesszük.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
21. Káposztás kocka
A káposztát nagy lyukú reszelőn reszeljük le, sózzuk be, tegyük félre fél órára, azután nyomjuk ki a levét. A felforrósított zsiradékon karamellázzunk meg 1 kávéskanálnyi cukrot (kevergetve addig hevítsük, amíg szépen megbarnul), majd adjuk hozzá a káposztát, és folytonosan keverve pirítsuk, a végén borsozzuk is meg. A tésztát főzzük ki, forgassuk bele a pirított káposztába, s - időnként átforgatva - együtt is forrósítssuk át.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
22. Grízes tészta baracklekvárral
Megfőzzük a tésztát. Megpirítjuk az olajon a búzadarát és felengedjük 2 dl vízzel. Megsózzuk. Pár percig keverjük, majd belekeverjük a megfőtt tésztát.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
23. Vargabéles
Az áttört túrót keverjük el a tojások sárgájával, a vaníliáscukorral, a porcukor háromnegyedével, a tejföllel, a reszelt citromhéjjal és a megmosott mazsolával. Adjuk hozzá a kifőzött, leszűrt finommetéltet. A tojások fehérjét verjük kemény habbá és óvatos keverés mellet ezt is adjuk a masszához. Egy magasszélű tepsit kenjünk ki olvasztott margarinnal és béleljük ki az egyik réteg réteslappal. Terítsük el benne a tölteléket, majd fedjük le a réteslap maradékával. A tetejét kenjük meg margarinnal és mérsékelt tűzön süssük pirosra. Nagy kockákra vágva, a maradék porcukorral megszórva tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
24. Húsos lasagne, reszelt sajt
Az olajban az apróra vágott vöröshagymát a fokhagymával együtt megdinszteljük, majd rátesszük a darált húst, és nagyobb lángon egészen addig pároljuk, míg kifehéredik a hús. Sóval, borssal ízesítjük. Ezután pici vizet teszünk alá, és fedő alatt megpároljuk. Amikor már majdnem készen van, felengedjük a másfél liternyi paradicsomszósszal, bazsalikommal ízesítjük, és jól összefőzzük. Közben a vajat felmelegítjük, beletesszük a lisztet, és addig hevítjük, míg kezd kifehéredni. Felengedjük tejjel, sózzuk és felfőzzük, nem túl sűrű szósszá (besamel). Ha sűrűsödne, tejjel lehet hígítani. Amikor mindkét massza készen van, összekeverjük. Egy közepes méretű tepsit vékonyan kiolajazunk, erre teszünk ragut, majd jön a tészta, ragu és tészta, a lényeg, hogy a tetejére kerüljön az utolsó adag ragu. Teszünk rá jócskán sajtot, alufóliával letakarva középmeleg sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
25. Diós guba tepsiben sütve
Kis tejbe felfőzzük a darált diót. Maradék tejet felforraljuk, a tojás sárgáját cukorral elkeverjük és beleöntjük a tejbe. A felkarikázott kiflire ráöntjük a diós tejet, majd a cukros tojásos tejet. A fehérjét cukorral habnak felverjük. Az almát feldarabolva megpároljuk, hogy barna legyen. A tepsi aljába diós kifli, majd az alma, aztán újra diós kifli, hab. Betesszük a sütőbe, kb 10-15 perc (amíg megnem barnul a hab) sütjük.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
26. Mákos guba
A kiflit felkarikázzuk és egy tálba tesszük. A tejet a cukorral felforraljuk, beleszórjuk a vaníliás cukrot, és a kiflikarikákra locsoljuk. Megszórjuk a mákkal, és alaposan összekeverjük. Azon melegében tálaljuk. A tetejét porcukorral megszórjuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
27. Hortobágyi húsos palacsinta
Első lépésként elkészítjük a palacsintatésztát. A tojásokat jól elkeverjük, hozzáadjuk a tejet, a lisztet, a sót, és palacsinta sűrűségű tésztát keverünk. A palacsintasütőbe egy kiskanál étolajat csöpögtetünk, ráöntünk egy közepes merőkanálnyi tésztát, majd mindkét oldalát aranysárgára sütjük.
A húsból pörköltet főzünk. Az apróra vágott vöröshagymát kis tűzön üvegesre hevítjük, majd a tűzrol levéve hozzáadjuk a pirospaprikát, és a darált csirkemellet. A pörkölt alapot kevés vízzel felengedjük, és addig főzzük, míg a hús megpuhul.
Amikor elkészült a pörkölt, a szaftját leszűrjük, a levét újból felforraljuk, a tejföllel behabarjuk, majd hozzáadjuk a tejszínt, és alaposan összekeverjük a pörkölttel.
A palacsintákat gazdagon megtöltjük a töltelékkel, háromszög alakúra hajtjuk, további tíz percre betesszük a sütőbe.
A sütőböl kivéve meglocsoljuk a maradék tejfeles mártással, és forrón tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
28. Szűzcsíkok aszalt paradicsommal, orsó tésztával
Megtisztítjuk, megmossuk a zöldségeket. A húst megtisztítjuk, lemossuk és leszárítjuk. Vékony csíkokra vágjuk. Az olaj felén, erős lángon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk és félretesszük. A paradicsomokat lobogó forró vízbe tesszük 8-10 másodpercre, majd kivesszük, és egyből hidegvízbe lehűtjük. Így a bőre könnyen eltávolítható. Ha megtisztítottuk, kettévágjuk, és a magjait kikaparjuk, majd daraboljuk. Az olaj másik felén megfuttatjuk a szeletelt zöldhagymát, rátesszük a zúzott fokhagymát és a lelevelezett kakukkfüvet, és a durvára összevágott kapribogyót. Összeforgatjuk. Hozzáadjuk a parajleveleket, (ha erősek, a levelek forrázzuk le.) Sózzuk, borsozzuk. Amikor a paraj összeesett belekeverjük az összevágott aszalt paradicsomot és a friss paradicsomot. Amikor rotyog, hozzáöntjük a félretett húscsíkokat, teszünk hozzá a tészta főzőlevéből, és összeforraljuk. Összekeverjük a kifőtt, de nem lemosott tésztával, ha szükséges fűszerezzük és tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
29. Zöldfűszeres, szardíniás spagetti
A halakat megtisztítjuk, megmossuk és leszárítjuk. Nagyobb darabokra vágjuk. A citromhéjat (csak a sárga részt) vékony csíkokra vágjuk, és forró vízbe tesszük 2-3 másodpercre, majd leöblítjük. Ezt a műveletet megismételjük, és félretesszük. A megmosott fűszernövényeket gorombára összevágjuk. Az olaj felén megfuttatjuk a tisztított zúzott fokhagymát, majd levesszük a tűzről és belekeverjük a zöldfűszereket. Hozzákeverjük a pestót, és a citromhéjat és félretesszük. Az olaj másik felén megpirítjuk a darabolt halakat 1-2 perc alatt, majd hozzáadjuk a fűszeres olajhoz. Lazán összekeverjük, teszünk kevés vizet a tészta főzőlevéből, majd beletesszük a kifőtt, leszűrt de nem lemosott tésztát. Összerázzuk és tálaljuk. Tetejére adhatunk sajtforgácsokat.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
30. Brokkolis tésztasaláta színes orsóval
A mustárt összekeverjük az olívaolajjal és a fürjtojások olajával. Sózzuk, borsozzuk, belekeverjük az ecetet. Hozzáadjuk a finomra vágott snidlinget és a gorombára vágott petrezselymet. Belekeverjük a tejfölt. Keverőtálba tesszük a brokkoli rózsákat, a darabolt spárgákat, és apró paradicsomokat. Hozzáadjuk a tésztát és összekeverjük az öntettel. Ha szükséges ízesítjük, és a megmosott összetépkedett salátára tálaljuk. A tetejére tesszük a felezett fürjtojásokat.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
31. Fetasajtos tésztasaláta pennével
A sajtot kis kockára vágjuk és beletesszük a gorombára vágott rozmaringgal, oregánóval elkevert olajba. Kevés borsot darálunk rá, és 1-2 napot pihentetjük.A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. Az uborkát kettévágjuk magját, kikaparjuk. A paradicsomok héját eltávolítjuk belsejét, kikaparjuk. A lilahagymát kockára vágjuk, és enyhén sózzuk, majd 3 perc után lemossuk.
Összevágjuk az előkészített zöldségeket és a zöldhagymát, majd keverőtálba tesszük a lilahagymával együtt. Ráöntjük a sajtot olajjal együtt. Sózzuk, borsozzuk, rátesszük a citromlevet, belekeverjük a tésztát. A tányérokon elosztjuk az összetépkedett salátát, rátálaljuk a sajtos tésztasalátát, és elősztjuk az olajbogyókat. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
32. Currys masni sült cukkínivel
A citromhéjat (csak a sárga részt) vékony csíkokra vágjuk, és forró vízbe tesszük 2-3 másodpercre, majd leöblítjük. Ezt a műveletet megismételjük, és félretesszük. A zöldségeket megmossuk, szeleteljük. Olajon megpirítjuk a cukkínit, majd hozzáadjuk a paprika csíkokat és a gorombára vágott hagymát. Sózzuk, borsozzuk, és rövid ideig összepirítjuk. Megszórjuk a gorombára vágott petrezselyemmel, a kimagozott összevágott chilivel és beletesszük a citromhéjat, és curryt. Összeforgatjuk. Ráöntjük a tejszínt és teszünk hozzá a tészta főzőlevéből. Összeforraljuk. Beletesszük a roppanósra főtt leszűrt, de nem lemosott tésztát. Lazán összeforgatjuk és tálaljuk. Tetejére reszelt sajtot szórunk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
33. Spagetti pirított sonkával, pestóval
A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A hagymát hosszúkásra, a paprikákat vékony csíkokra, a répát vékonylapokra, és a magjajitól megfosztott cukkínit fél karikára vágjuk. Az olaj felén megfuttatjuk a zöldségeket, majd sózzuk, borsozzuk és nagyon kevés vizet teszünk alá. Beletesszük a pestot, petrezselymet és összekeverjük. A zöldségeknek roppanósnak kell lenniük.
Az olaj mások felén langyosra melegítjük a vékony metéltre vágott sonkát, majd összekeverjük a zöldségekkel. A tésztát bő sós forró vízben kifőzzük a tasakon leírt ideig, majd szűrjük, és öblítés nélkül összekeverjük a raguval, és tálaljuk. Tetejére tehetünk reszelt, sajtot is ízlés szerint |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
34. Sült paprikás gombás szűzpecsenye
Megtisztítjuk, megmossuk a zöldségeket.A paprikákat gázláng felett, vagy lapon feketére sütjük, majd fóliával letakarjuk 10 percre. Így könnyen megtisztítható. Megtisztítjuk, kettévágjuk kimagozzuk és megmossuk a paprikákat, majd csíkokra vágjuk. Megmossuk, leszárítjuk, és csíkokra vágjuk a húst. Az olaj felén hirtelen megpirítjuk 4-5 perc alatt, sózzuk, borsozzuk és félretesszük.
A maradék olajon megfuttatjuk a gorombára vágott hagymát, rátesszük a szeletekre vágott gombát és pirítjuk 3-4 percet. Sózzuk, borsozzuk, teszünk bele erős paprikát, és a sült paprika csíkokat is hozzáadjuk. Megszórjuk a petrezselyemmel, összeforgatjuk és hozzátesszük a kész húscsíkokat. Pár percet összepároljuk. A tésztát bő sós forró vízben kifőzzük a tasakon leírt ideig, majd szűrjük, és öblítés nélkül összekeverjük a raguval, vagy mellé tálaljuk. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
35. Krumplis tésztával rakott sült sonkaszelet
A hagymát megtisztítjuk, és finomra összevágjuk. Megfuttatjuk az olaj felén. Megszórjuk a fűszerpaprikával, elkeverjük, és vizet öntünk rá. Beletesszük a kis vékony lapokra vágott burgonyát. Sózzuk, borsozzuk, és lefedve puhára pároljuk, ha szükséges pótoljuk a vizet. A tésztát bő sós forró vízben kifőzzük a tasakon leírt ideig, majd szűrjük, és öblítés nélkül összekeverjük a burgonyával. Ha szükséges sózzuk, borsozzuk.
A tarjából 12 szeletet vágunk és az olaj másik felén megsütjük. Tálaláskor alulra teszünk egy sült tarjaszeletet arra krumplis tésztát, ismét tarja és megint tészta. Díszíthetjük paprikával és paradicsommal is. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
36. Cukkínis gombás rakott tészta
A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. Az olaj felén megfuttatjuk a fél karikára vágott hagymát, rátesszük a szeletelt gombát és megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk a petrezselyemmel. Összepirítjuk. Az olaj másik felén megpirítjuk a karikára vágott cukkínit, azt is sózzuk, borsozzuk.
A vajat felmelegítjük, belekeverjük a lisztet és habzásig melegítjük. Akkor belekeverjük a forró tejet, habverővel simára keverjük és félretesszük. Amikor kicsit hűlt belekeverjük a tojások sárgáját. Kifőzzük a tésztát forró sós vízben, majd leszűrjük. A tésztát összekeverjük a sárgájás mártással, sóval, borssal, szerecsendióval és fehérjéből felvert habbal lazítjuk. Kivajazott morzsázott tepsibe, vagy formába tesszük a tészta felét, arra a gombát és cukkínit, majd a maradék tésztát. Tetejére reszeljük a sajtot. Előmelegített 180 fokos sütőbe tesszük 30-40 percre. Sütőből kivéve pihentetjük 10 percet, majd szeleteljük és tálaljuk. Adhatunk mellé tejfölt vagy sajtmártást.
|
1. Brassói aprópecsenye
A húst kb. 1 cm-es kockákra vágjuk, a finomra aprított vöröshagymát olajon üvegesre pirítjuk. Hozzátesszük a húst, és a zúzott fokhagyma felét. Amikor a hús már a pirítástól megfehéredett alá öntünk egy kis vizet (maximum fél dl-t), sózzuk, borsozzuk. fedő alatt puhára pároljuk. Ha a víz elpárolgott, fél dl bort öntünk alá. Hozzáadjuk a zúzott fokhagyma másik felét. A húst készre sütjük. Köret: Apró kockákra vágott, olajban sült burgonya.
A kész húst és a sült burgonyát összekeverjük, és 2 percig együtt pirítjuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2. Chilis bab
A darált húsból és a vöröshagymából pörköltet készítünk (tehetünk bele 1 milánói szósz alapot, ami nagyon jól megdobja!), a babot megfőzzük sós vízben. A húst, a babot és a kukoricát összekeverjük, hozzáadjuk a zöldpaprikát és a fűszereket. Paradicsomlével és vízzel felengedjük, sűrűre főzzük.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3. Juhtúróval töltött gombafejek
A gombát megtisztítjuk, kalapját levágjuk, besózzuk és kevés forró olíva olajban elősütjük. A juhtúróhoz hozzákeverjük a karikára vágott újhagymát, fokhagymát, és a fűszereket. Ezután a gombafejekbe töltjük a fűszerezett túrót. A megtöltött gombákat margarinnal kikent jénai tálba helyezzük, ráreszelünk füstölt sajtot, és 20 perc alatt előmelegített sütőben 200 fokon készre sütjük.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
4. Pásztor tarhonya
Puhára főzzük a tarhonyát. Közben elkészítjük az apró kockára vágott húsból a pörköltet. A krumplit apró kis kockákra vágjuk és külön egy kis fazékban puhára főzzük.
A kész tarhonyába belekeverjük a kész pörköltet, végül a leszűrt főtt krumplit.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
5. Húsos rakott kel
Az olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, a darált húst hozzáadva pörkölt alapot készítünk. A kelkáposztát leveleire szedjük, sóval, borssal őrölt köménnyel ízesített forró vízben a káposztaleveleket 2 percig blansírozzuk (rövid ideig főzzük, nehogy nagyon összeessen!). Közben megfőzzük a rizst. Egy kiolajozott tepsi aljába terítünk káposztaleveleket, rá a főtt rizst, erre a pörkölt alapot, ezt még egyszer megismételjük. A tetejét 5 dl tejföllel és 1 tojásból készített mártással kenjük le.
Sütés előmelegített sütőben 200 fokon alufóliával letakarva 15 percig, majd takarás nélkül kb. 15 percig pirítjuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
6. Tejfölös, házi rakott burgonya
Egy kb. 38 x 22 cm-es tepsit kikenünk margarinnal. Belerakunk 1 sor karikákra vágott főtt krumplit, picit megsózzuk, rárakjuk a karikára vágott főtt tojást és a felkarikázott füstölt kolbászt. Kevés tejfölt is rakunk közé, megszórjuk bazsalikommal és őrölt borssal. Rátesszük a maradék felkarikázott főtt krumplit. Picit megsózzuk. A tetejét lekenjük tejföllel, ráreszelünk sajtot. Végül ráhelyezzük a csíkokra vágott bacon szalonnát.
200 fokra előmelegített sütőbe rakjuk kb. 30 percre. Ha kész, pirosodik a teteje, kivesszük, és alufóliával letakarjuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
7. Töltött paprika
Egy nagy tálba beletesszük a darált húst, a vöröshagymát jó apróra vágva, a fokhagymát összeaprítva, sóval megtörve, a megtisztított megmosott rizst, tojásokat, sót, ételízesítőt, lisztet. Jól összedolgozzuk, és beletöltjük az üres paprikába.
Egy 4 literes fazékba felteszünk kb. 2 liter vizet, öntünk bele 0,5 liter paradicsomlét, teszünk bele sót (ízlés szerint), és abba belehelyezzük a megtöltött paprikákat. Ha marad ki töltelék, azt lisztezett kézzel gombócokká formálva még beletesszük főni a vízbe. Kb. 40 perc múlva, ha már a rizs megpuhult egy nagy tálba kiszedjük merőkanállal a gombócokat. Egy kis lábosban megcsináljuk a rántást: Beletesszük az olajat, a lisztet, kicsit kevergetjük, és teszünk bele 1-2 gerezd fokhagymát, pirospaprikát, kevés hideg vizet, és beleöntjük a fazékba, jól összekeverjük. Végül visszatesszük a gombócokat, kicsit megkeverjük, rátesszük a fedőt, és lekapcsoljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
8. Töltött csirkecomb
A töltelékhez a tojást és a tejet összehabarjuk. A zsemlét apró kockákra vágjuk, és a tejes tojásba belerakjuk. Néhány percig áztatjuk, majd villával jól összetörjük. Ezután hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a finomra vágott petrezselyemzöldet, a mustárt, a vegetát és a borsot. A masszát összekeverjük, és félretesszük. A csirkecombokat megmossuk, leszárítjuk. A bort ujjunkkal fellazítjuk, és a tölteléket egy teáskanál segítségével a bor alá töltjük. Ügyeljünk, hogy ne repedjen fel. A megtöltött combokat mindkét oldalán megsózzuk, és kikent kis tepsiben egymás mellé fektetjük. Aláöntünk félpohárnyi vizet, és alufóliával befedjük. Az előmelegített forró sütőben közepes lángon 35-40 percig pároljuk, majd az alufóliát levéve, szép pirosra pirítjuk mindkét felét. Bármilyen körettel tálalhatjuk, de a legfinomabb mellé a gyufaszálnyi vékonyra vágott szalmaburgonya és a párolt zöldség.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
9. Francia rakott burgonya
A főtt burgonyát hámozás után vékony karikákra vágjuk, a fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, és apróra vágjuk (nem zúzzuk). Egy tepsi alját beterítjük burgonyakarikákkal, megsózzuk, kevés fokhagymadarabkát szórunk rá, majd meghintjük reszelt sajttal és törött borssal. A rétegezést addig folytatjuk, amíg csak tart a hozzávalókból. Ezután a tejet felforraljuk, beleszórjuk a reszelt szerecsendiót, majd ha kissé kihűlt, hozzáöntjük a közben habosra kevert tojást. Ezzel az öntettel lelocsoljuk a burgonyát. Ezután az előmelegített forró sütőbe toljuk, és fedetlenül pirítjuk huszonöt percig, illetve addig, amíg a teteje szép pirosra nem sül. Ha már majdnem készen van, megszórjuk apróra morzsolt vajjal, és már csak addig pirítjuk, amíg a vaj elolvad a tetején. Kockákra vágva tálaljuk. Aki szereti, a tányérján még külön is megsajtozhatja.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
10. Vörösboros marhapörkölt
Az apróra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk, és rátesszük a megtisztított, valamint finomra vágott vöröshagymát. Néhány percig kevergetve pirítjuk, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, a köménymagot és a sót. Azonnal ráöntünk 1 evőkanál vizet, ezután pedig a tűzre visszatesszük, és belerakjuk a megmosott, leszárított és kis kockákra vágott húst. Erős lángon kevergetve a húst fehéredéséig pirítjuk, majd hozzáadjuk a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát, valamint az összezúzott fokhagymát. 1 pohárnyi vizet és a bort aláöntjük, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha a levét elfövi, apránként, kevés forró vízzel pótoljuk. Csak rövid, de sűrű lének szabad alatta maradni. Mielőtt egészen elkészülne, beletesszük a megmosott és karikára vágott, lehéjazott paradicsomot is, és készre pároljuk. Tarhonya a hozzá illő köret.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
11. Gombás rakott kel
A rizst váltott vízben megmossuk, lecsöpögtetjük, és 1 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk. Ezután térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel felöntjük, és kis lángon, befedve, puhára pároljuk. Közben a kelkáposztát leveleire bontjuk, és forrásban lévő sós vízbe tesszük. 5 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük. 2 evőkanál olajon megpirítjuk a finomra metélt hagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát és a köménymagot. A tűzre visszatolva rátesszük a darált húst, és kevergetve, fehéredésig pirítjuk. Félrerakjuk. A megmaradt olajon megpirítjuk a felszeletelt gombát. Megsózzuk, megborsozzuk, és befedve, saját levében puhára pároljuk. Közben a tejfölt a tojással habosra keverjük. A hagymás darált húst és a gombát összekeverjük. Kikent tepsiben rétegenként lerakjuk a darabokra vágott kellevelekkel, végül a tetejére öntjük a tojásos tejfölt. Előmelegített forró sütőben legalább 30 percig sütjük közepes lángon, fedetlenül. Kockákra vágva tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
12. Cigánypecsenye
Összekeverem a paprikát, a borsot és a lisztet. A húst kb 6 dekás darabokra vágom, kiverem, sózom, a fűszerlisztbe forgatom és forró olajban hirtelen kisütöm. A szalonnát 4 szeletre vágom, 2 centinként mélyen bevágom, és szintén kisütöm. Tányéronként 3 szelet húst teszek, körberakom hasábburgonyával, a tetejére pedig paprikába mártott szalonnát teszek.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
13. Csirkepaprikás
A zsíron aranysárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát, majd megszórjuk a paprikával. Beleforgatjuk a megtisztított, feldarabolt csirkehúst, sózzuk, majd lefedjük. A levét időnként pótolva pároljuk, majd fél óra múlva beletesszük a felkarikázott paprikát és a felszeletelt paradicsomot. Mikor a hús megpuhult, belekeverjük a liszttel elkevert tejfölt.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
14. Csirkepörkölt
A zsíron aranysárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát, majd megszórjuk a paprikával. Beleforgatjuk a megtisztított, feldarabolt csirkehúst, sózzuk, majd lefedjük. A levét időnként pótolva pároljuk, majd fél óra múlva beletesszük a felkarikázott paprikát és a felszeletelt paradicsomot. Galuskával és tejfölös uborkasalátával tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
15. Erdélyi fatányéros
A húsokat kb 6 dekás darabokra vágjuk, kiklopfoljuk, sózzuk, lisztbe mártjuk és forró olajban hirtelen kisütjük. A szalonnát 4 szeletre vágjuk, a szeleteket 2 centiméterenként mélyen bevágjuk, és szintén kisütjük. Egy megfelelő méretű fatányér szélét csinosan megpakoljuk vöröskáposzta-, paprika-, paradicsom-, uborka- és céklasalátával.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
16. Bácskai rizseshús
A húst leöblítjük, apró kockákra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, finomra aprítjuk. A zöldpaprikát megmossuk, kicsumázzuk, felkarikázzuk. A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk, apróra vágjuk.
Felforrósítunk 4 evőkanál olajat, és megfonnyasztjuk benne a hagymát, rádobjuk a húst, erős tűzön fehéredésig pirítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával, ízlés szerint sóval, és saját levében, fedő alatt 20 percig főzzük. Hozzáadjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot, és az egészet további 20-25 percig pároljuk, azaz pörköltet készítünk. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra (gázsütő 3. fokozat) A rizst megmossuk, lecsepegtetjük. A maradék 2 evőkanál olajat felforrósítjuk, rádobjuk a rizst, 2-3 percig pirítjuk. A rizst a húshoz adjuk, felöntjük 5 dl forró vízzel, egy kevés sót adunk hozzá, összekeverjük, felforraljuk, és áttesszük egy csinos tűzálló tálba (ebben fogjuk tálalni). Lefedjük, és a forró sütőben az egészet puhára pároljuk (20 perc), félidőben egyszer megkeverjük, és többet nem! Néhány paprika- és paradicsomszelettel, vágott petrezselyemmel díszíthetjük, azonnal tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
17. Bakonyi pulykatokány
Pörköltet készítünk: A megmosott húst csíkokra, esetleg kockára vágjuk. Az apróra vágott hagymát, zöldpaprikát és a gomba felaprított tönkjeit kevés olajon megpároljuk és lepirítjuk. Az edényt lehúzzuk a tűzről, és hozzáadjuk a pirospaprikát, majoránnát, köményt.
Elkeverjük, majd hozzáadjuk a húst és összekeverjük. Nagy lángon, időnként alákeverve addig pirítjuk, amíg a hús kifehéredik és feladja a levét. Ekkor megsózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, a borsszemeket, felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, és közepes lángon, fedő alatt főzzük tovább. Amikor kedvünk tartja, hozzáadjuk a közepesre aprított gombát. (A csiperkegombát nem kell hámozni, csak folyóvízben ledörzsöljük róla a földdarabkákat, és csak a hibás részeket kell késsel kivágni.) A pörköltet másképp is készíthetjük, ha más a meggyőződésünk a pörköltkészítésről.
Amikor minden megpuhult, a tejfölt a paradicsompürével és egy evőkanál liszttel elkeverjük, majd ráöntjük a ragura. Összeforraljuk. Főtt orsótésztával vagy rizzsel kínáljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
18. Birkapörkölt
A húst megmossuk, a faggyús részt eltávolítjuk, majd felkockázzuk. A vöröshagymát felkockázzuk, és a zsíron vagy olajon üvegesre pároljuk. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, beletesszük a felkockázott húst, összekeverjük, majd felöntjük kevés vízzel vagy ízlés szerint vörösborral, ízlés szerint megsózzuk. Hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és zöldpaprikát, esetleg egy kevés cseresznyepaprikát, és lassú tűzön főzzük. Ha szükséges, az elpárolgott vizet pótoljuk. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
19. Borjúpaprikás
A húst megmossuk, 1x1 cm-es kockára vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, a paradicsomot és a zöldpaprikát cikkekre vágjuk. A zsírt felolvasztjuk, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, aranysárgára pirítjuk. A tűzről levéve elkeverjük benne a fűszerpaprikát, felengedjük kevés vízzel, és a tűzre visszatéve zsírjára, visszapirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott húst, megsózzuk és nagy lángon zsírjára, sütjük - figyelve arra, hogy ne égjen le -, kevés vizet aláöntve hozzáadjuk a feldarabolt paprikát és paradicsomot, és majdnem puhára pároljuk. Amíg a hús párolódik, elkészítjük a habarást. A tejfölt a tejszínnel és a liszttel simára keverjük, és mielőtt a hús teljesen megpuhul, a pörkölthöz keverjük, és együtt az egészet kiforraljuk. Tálaláskor galuskát vagy tojásos galuskát adunk hozzá köretként, lehetőleg külön edényben. A borjúpaprikást díszíthetjük paprika- és paradicsomszeletekkel, tejföllel.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
20. Borsos tokány
A húst fél cm vastag és 6 cm hosszú csíkokra vágjuk, és jól megmossuk. Az apróra vágott hagymát sárgára pirítjuk,
beletesszük a finomra vágott fokhagymát, majd a paradicsompürét kevés vízzel felöntjük és 2-3 percig főzzük. Beletesszük a húst, megsózzuk, borssal, majoránnával meghintjük, és gyakori kevergetés mellett pörköljük, míg levét el nem főtte. Ezután kevés vizet adva hozzá fedő alatt mérsékelt tűzön pároljuk. Ha a levét elfőtte, mindig csak kevés vizet öntsünk alá, hogy ne fojön, csak rövid lében párolódjon. Ha a hús félig puha, hozzá tesszük a kockára vágott zöldpaprikát, paradicsomot, s ezzel puhára pároljuk. Tarhonyát, petrezselymes burgonyát vagy főtt rizst adunk mellé, valamint savanyúságot.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
21. Csípős csirkeszárnyak
A csirkeszárnyak végét levágjuk, a szárnyakat az ízületnél két részre vágjuk. A besózott szárnyakat kis olajjal betesszük egy tepsibe, és puhára sütjük. Közben keverjük össze az összes többi hozzávalót, és a sült szárnydarabokat keverjük el a szósszal, majd az egész mehet vissza a tepsibe, amíg szép ropogósra sül. Szabadtéren, parázson grillezve még ropogósabb lesz!
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
22. Csirkemájjal töltött gomba
Először elkészítjük a tölteléket: a csirkemájakat forrásban lévő vízbe dobjuk, és az újraforrástól számított 3 percig a vízben hagyjuk, majd lecsöpögtetjük és kihűtjük. Közben a tojást habosra verjük, összekeverjük a brandyvel, a pástétomfűszerrel, a finomra metélt petrezselyemzölddel, sóval, a tisztított, zúzott fokhagymával, a reszelt sajt felével, meg a nagyon apróra vágott (vagy ledarált) csirkemájjal, végül hozzáadjuk a gombák tisztított, apróra vágott szárát is. A jól megmosott, lecsöpögtetett gombakalapokat - üregükkel felfelé - sütőlemezre rakjuk egymás mellé, és a közepükbe (jó vastagon) töltjük a májas tölteléket. Ami nem fér a gombába, abból kis golyókat formálunk és mellé tesszük. A tetejüket meglocsoljuk a tejföllel, elosztjuk rajtuk a hajszálvékony szeletekre vágott füstölt szalonnát. Előmelegített, forró sütőben 20 percig sütjük, majd meghintjük a maradék reszelt sajttal, és csak addig pirítjuk, amíg a sajt ráolvad. Sült burgonyát és salátát kínálunk mellé, de a palacsintatésztában kisütött, vastag húsú zöldpaprikaszelet is nagyon jó hozzá.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
23. Kalocsai csirkés rétes
Hagyományos módon csirkepaprikást főzünk, csak kicsit hosszabb szafttal. Lehetőleg addig főzzük, amikor a hús már leválik a csontról. Ha kihűlt, szedegessük le a húst, és egytálba tépkedjük cafatokra (ne daráljuk). A húshoz keverjük hozzá a túrót, tojást és a tejföl felét. Ha szükséges, akkor borsozzuk meg. Ezzel a töltelékkel töltsük meg a réteslapokat, és mehet a sütőbe.
A csirkepaprikás szaftját se dobjuk ki! Keverjük bele a tejföl másik felét, és tálalásnál ezzel locsoljuk meg a rétesszeleteket.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
24. Gombapaprikás
Az apróra vágott fokhagymát olajban megfuttatjuk, hozzáadjuk a gombát, és puhára pároljuk. Ha már megpuhult, zsírjára sütjük, hozzáadjuk a pirospaprikát, lisztet, egy picit megfuttatjuk, és tejjel felengedjük. Ízlés szerint sózzuk, és a tetejére aprózott zöldpetrezselymet szórunk. Tejföllel tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
25. Hagymás rostélyos
A húst négy szeletre vágjuk, megkenjük mustárral, megszórjuk sóval, törött borssal, flekken keverékkel, és kb. egy óra állás után bő, forró zsírban mindkét oldalán jól átsütjük, majd kevés vízzel felengedve, fedő alatt puhára pároljuk. A hagymát karikára vágjuk, lesózzuk, és összekeverjük annyi finomliszttel, amennyit felvesz. Forró olajban, több adagban pirosra sütjük, leszűrve jénai edénybe tesszük, hogy ne hűljön ki. A krumplit 1,5-2 centis kockára vágjuk, és zsír, olaj és vaj keverékében megsütjük. Tálaláskor a húsra halmozzuk a hagymát és meglocsoljuk a hús szaftjával. Mustárt is adunk mellé. Fejes saláta, savanyú uborka, kovászos uborka illik hozzá.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
26. Hátszín erdei gombamártással
A marhaszeleteket enyhén kiverjük úgy, hogy előtte durvára darált borssal megszórjuk, finoman megsózzuk. Serpenyőben kevés olívaolajon vagy bármilyen olajon pirítunk egy szelet szalonnát, majd amikor az kellően megizzadt, kivesszük, és hirtelen megsütjük a marhaszeleteket úgy, mint egy natúr szeletet. Amikor a hús kellően megpirult, kivesszük, tányérra tesszük, majd a serpenyőben maradt szaftba dobunk egy apró vajdarabot, beleszórjuk a szárított gombáinkat, 1 percig pirítjuk, majd felöntjük finom villányi (akármilyen) vörösborral, megforraljuk, és finomliszttel besűrítjük. A szaftot ráöntjük a hússzeletekre, és kukoricamáléval tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
27. Hátszín zöldborsmártással
A hússzeleteket megmossuk, kissé kiverjük, széleit bevagdossuk. Sóval, borssal meghintjük, mustárral megkenjük. Olajjal megöntözzük, a szeleteket egymásra fektetjük, és lefedve, a hűtőben legalább egy napon át érleljük.
Másnap a hagymát meghámozzuk, lereszeljük. A borsot durvára törjük. A mártáshoz felforrósítjuk a vajat, a hagymát megfonnyasztjuk benne. Hozzáadjuk a tört zöldborsot, a lecsepegtetett konzerv borsot. Liszttel meghintjük, világosra pirítjuk, azután a húslevessel és a tejszínnel felöntjük. A brandyvel ízesítjük, majd folyamatosan kevergetve besűrítjük. Ha szükséges, megsózzuk. Felforrósítunk egy serpenyőt, belefektetjük a hússzeleteket, és megsütjük. A mártást a frissen sült hússzeletekre öntjük, és máris tálaljuk. Köretként burgonyakrokett illik hozzá.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
28. Hétvezér tokány
A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és az olajon fedő alatt megfonnyasztjuk, de nem pirítjuk meg. A marhahúst csíkokra vágjuk, a hagymás olajba forgatjuk, és erős lángon, kevergetve fehéredésig sütjük. Annyi vízzel öntjük le, hogy éppen csak ellepje, majd lefedve, időnként megkeverve egy óráig pároljuk. A sertéshúst a marhahúshoz hasonlóan feldaraboljuk, és a marhahúsba keverve sóval, borssal megszórjuk. A rozmaring- és kakukkfűágról a leveleket lehúzzuk, apróra vágjuk, úgy hintjük a tokányba. A fokhagymát megtisztítva, apróra vágva adjuk hozzá. Még egy órát együtt puhítjuk, majd a leborözött, kicsontozott, szintén csíkokra vágott csirkemellet (vagy borjúhúst) is belekeverjük, és az egészet puhára pároljuk. Ha túlságosan besűrűsödne, kevés vizet öntünk hozzá. A végén egy-két evőkanál ételsűrítő port keverünk bele, még néhány percig a tűzön hagyjuk, hogy a leve olyan sűrű legyen, mint a paprikásé. Tálalás előtt a kis, hegyes paprikát karikákra vágva a tetejére szórjuk. Puha fehér kenyér illik a legjobban hozzá, de kínálhatjuk sós vízben főtt burgonyával vagy vajas galuskával is.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
29. Marhaszelet meggymártásban
Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, majd a megmosott és letörölgetett marhahúst minden oldalán körbesütjük. Ezután megsózzuk, és áttesszük egy kuktafazékba, amibe betettük a lyukacsos fémbetétet. Aláöntünk 3 dl vizet, és a kuktát lezárjuk. A kuktában 1 órán keresztül kis lángon főzzük. Közben elkészítjük a meggymártást. A megpárolódott húst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A húsléből néhány evőkanálnyit a meggymártáshoz keverhetünk. Sós vízben főtt burgonyát kínálhatunk hozzá.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
30. Erdélyi rakott káposzta
A káposztát (ha túlságosan savanyú, kimossuk) kevés sós vízben félpuhára főzzük. Alaposan lecsepegtetjük. A szalonnát apróra kockázzuk, zsírjára sütjük, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát és fedő alatt üvegesre pároljuk.
Rádobjuk a felkarikázott kolbászt, kissé pirítjuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, (a lábast erre a kis időre levesszük a tűzről!), majd hozzáadjuk a darált húst, pici sót, ízlés szerint borsot, majd a majorannát. Végül ezt az egészet jól összekeverjük. 3-4 percig erőteljes tűzön kevergetve pirítjuk, majd mérsékeljük a tüzet és fedő alatt, levében 25-30 percig pároljuk. Kiolajozunk egy nem túl mély tűzálló tálat (vagy kis tepsit) az aljára simítjuk a káposzta 1/3-ad részét, erre egy sor rizs, rá pedig egy sor darált hús kerül. Most ismét káposzta, azután a tejföl fele, majd a maradék rizs, maradék darált hús, végül a maradék káposzta s ennek a tetejére a maradék tejföl szépen elsimítva.
A tálat (tepsit) betakarjuk alufóliával, előmelegített sütőben közepes tűznél 20-25 percig pároljuk. Ezután levesszük a fóliát és most már erősebb tűznél szép pirosra sütjük.
Külön csészében további tejfölt kínálhatunk hozzá!
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
31. Vagdalt
A ledarált húshoz száraz kenyeret reszelünk, ezt a sós szalonnával, a lereszelt krumplival, a felvagdalt fokhagymával összeelegyítjük. Borsot, paprikát és kevés sót adunk hozzá. Az egészet három tojással összegyúrjuk. Kézzel pogácsákat formálunk belöle. Forró zsírban halványpirosra kisütjük. Nem kell kiszárítani. Hidegen, melegen egyaránt fogyasztható. Burgonyával a legjobb, de bármilyen főzelékfélével lehet fogyasztani (tök, zöldbab stb.).
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
32. Paradicsomos húsgombócok
A darált húst összedolgozzuk a nyers tojással, a sóval, a fűszerekkel, a megtisztított és lereszelt vöröshagymával, majd dió nagyságú gombócokat formálunk belöle. Lisztben megmártjuk, és a felforrósított olajban addig sütjük, amíg szép színe lesz. Az olajból kivesszük, és lábosba rakjuk. Ráöntjük a ketchupot meg 1 dl vizet, és befedve főzzük néhány percig. Hagyjuk kihülni, és jó hidegen tesszük az asztalra.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
33. Gombaropogós
A tisztított, jól megmosott gombát apróra vágjuk. Négy evőkanál olajon megfonnyasztjuk a hagymát, és fedő alatt megpároljuk rajta a gombát. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Ha zsírjára sült 2 evőkanál liszttel megszórjuk, és párpercnyi pirítás után hozzáadunk 1 dl tejet. Gyakori kevergetés mellett addig főzzük, míg el nem válik az edény falától. Ekkor kihűtjük, és hozzákeverjük a tojások sárgáját. Ujjnyi darabokat formázunk belöle, és zsemlemorzsában megforgatjuk, majd bő olajban kisütjük.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
34. Gombás rizses hús
A rizst készre főzzük. Eközben a hagymán a gombát megpároljuk. A darált húst az olajon megpirítjuk, a hagymás gombával összekeverjük, sóval, borssal, fokhagymával, bazsalikommal, kakukkfűvel fűszerezzük. Az újhagymát felkarikázzuk, belekeverjük, de már nem pirítjuk tovább. Az egészet összekeverjük a megfőtt rizzsel.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
35. Székelykáposzta
A csíkokra vágott császárhúst megpirítjuk, a zsírján megfuttatjuk a felszeletelt hagymát és zöldpaprikát. Hozzáadjuk a felkockázott, kicsontozott csülköt és a lapockát a paradicsommal.
Víz hozzáadásával 25 percig pároljuk. Beletesszük a káposztát, a forró vízben megmosott rizst a pritamint, a leveskockát. fűszerezzük 1 kávéskanál sóval, 1-1 evőkanál édes és erős paprikával, 3 babérlevéllel, 1-1 késhegynyivel a többi fűszerekből. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje az ételt. Felforraljuk. Letakarva 15 percig takarékon főzzük. Levesszük a tűzről, és 30 percig állni hagyjuk. Fogyasztás előtt a sütőben, egy vajjal kikent tűzálló tálban átforrósítjuk.
Tálalás: A tűzálló tálban rakjuk az asztalra. Kis tálkában tejfölt és friss fehérkenyeret kínálunk hozzá.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
36. Töltött káposzta
A lapockát és a szalonnát ledaráljuk. 2 kávéskanál sóval, 1 mokkáskanál borssal fűszerezzük és a megmosott rizzsel, meg 1 dl vízzel jól összekeverjük. A savanyú káposztaleveleket leforrázzuk. A tölteléket 12 részre osztjuk és adagonként a levelekbe csavarjuk. A két végét begyűrjük. Egy nagy lábas aljára rakjuk a savanyú káposzta felét, ráhelyezzük a csíkokra vágott oldalast, rárakjuk a töltelékeket.
Ráterítjük a savanyú káposzta másik felét. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Beletesszük a leveskockákat. Takarékon kb. 1 és fél órát főzzük. A rántást elkeverjük a pritaminnal, a paradicsompürével, 1 evőkanál pirospaprikával, kis sóval és borssal, a káposzta levével és berántjuk vele az ételt.
Tálalás: Forrón adjuk asztalra. Kis tálkában tejfölt, és friss fehérkenyeret adunk hozzá.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
37. Harcsapaprikás
A zsíron megpirított vöröshagymába paprikát teszünk és elkeverjük, majd hozzáadjuk a halszeleteket, kellően megsózzuk s a hagymás, paprikás zsíron megpörköljük - keverni nem szabad - és a tűzhely szélére húzzuk, s a liszttel elkevert tejföllel leöntve, néhány percig csendes forrással a halat készre pároljuk. Vajas galuskát vagy sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
38. Pacalpörkölt
Úgy készítjük elő, mint a becsinált pacalt, azzal a különbséggel, hogy pirított hagymás, paprikás lében egészen puhára pároljuk. Zöldpaprikát és paradicsomot párolunk bele. Köretnek sós burgonyát adunk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
39. Gombás marhatokány
Borsos tokányt készítünk, fokhagyma nélkül, kevesebb paradicsompürével. Közben megpirítjuk a gombát. A finomra vágott vöröshagymát zsírban aranysárgára sütjük, hozzáadjuk a szeletelt gombát. Sóval, borssal ízesítjük, meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. A pirított gombát az elkészített tokányhoz adjuk, morzsolt majorannával fűszerezzük. Tejfölös habarással sűrítjük.
Párolt rizs vagy tarhonya illik hozzá.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
40. Vörösboros vaddisznópörkölt
A zsírban aranysárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát, majd beleforgatjuk az inaitól megtisztított, felkockázott vaddisznóhúst. Sózzuk, majd időnként kevergetve saját levében pörköljük. Mikor zsírjára sült rászórjuk a pirospaprikát. Beletesszük a babérlevelet és állandóan ügyelve arra, hogy le ne égjen, félpuhára pároljuk. (fél dl bornál többe soha nem teszünk bele). Ekkor belekarikázom a paprikát, a paradicsomot és beleteszem a zúzott fokhagymát. Sósburgonyával tálalom.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
41. Sült pulykamell gesztenyemártással és mézes sült gesztenyével
A friss pulykamellet egyforma szeletekre vágjuk, majd egyenletesen kiklopfoljuk. Sóval, borssal bedörzsöljük, majd lisztbe forgatjuk. Felhevített olajon serpenyőben mindkét oldalát megsütjük. Margarint olvasztunk, amin a lisztet habzásig keverjük. Belemorzsoljuk a gesztenyepürét, gondosan elkeverjük, majd kevés gyömbérrel és mézzel ízesítjük. Felengedjük tejszínnel és édes fehérborral, majd kiforraljuk. Végül beleszórjuk a reszelt füstölt sajtot és összefőzzük. Külön edényben a maradék mézet felhevítjük, majd az egész gesztenyéket sűrűn kevergetve átforgatjuk benne. Tálaláskor a húst átvonjuk a mártással, majd a mézes gesztenyedarabokkal megszórjuk. Burgonyakrokettel vagy rizzsel fogyaszthatjuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
42. Szicíliai húsgombóc taréjcső tésztával
A fűszerkockát 1 dl vízben feloldjuk, majd a finomra darált hússal összekeverjük. Csipetnyi sóval, őrölt borssal, fűszerpaprikával, az áttört, áztatott zsemlével és tojásokkal gondosan összedolgozzuk. 5 percig állni hagyjuk. Ételízesítős gyöngyöző vízben egyforma gombócokká formázva kifőzzük. Az apróra vágott zamatos paradicsomot felforraljuk, a kész húsgombócot ráhelyezzük, összeforraljuk, majd a kifőzött tésztával tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
43. Narancsos pulykamedallion currys rizzsel
A Kínai Specialitást 1 dl vízzel felengedjük. A friss, filézett pulykamell szeleteket sóval bedörzsöljük, kevés olajon megpirítjuk, majd a kész mártást egyenletesen ráöntjük. A narancslekvárt az omlósra sütött húshoz adjuk, összeforraljuk, kevés cukorral, citromlével utánízesítjük. Currys rizzsel tálaljuk, narancs szeletekkel díszíthetjük.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
44. Húsos burgonya laatikko
A finomra darált húst kevés olajon lepirítjuk, majd hozzáadjuk a friss, apróra vágott gombát és a zúzott fokhagymát. 7 dl étízesítővel fűszerezett forrásban lévő vízbe beleöntjük a tejet, majd hozzákeverjük a burgonyapüré pelyhet. Kevés vajjal dúsítjuk, tojássárgájával megkötjük. Kivajazott tepsibe terítjük a főtt karika burgonyát, egyenletesen ráhelyezzük a húsragut, befedjük a pürével, és előmelegített sütőben pirosra sütjük. Kockára vágva tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
45. Burgerlandi marhatokány
A húst ujjnyi csíkra vágva olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a vízzel elkevert tejszínes-gombás fixet és megpároljuk. Majorannával fűszerezzük, majd tejszínnel dúsítjuk. A kifőtt tésztát a vajon párolt zöldborsóval összekeverjük. A sárgarépát vékony csíkokra vágjuk, olajon megfuttatjuk, majd tálalás előtt az ételbe keverjük.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
46. Paradicsomos garnélarák
Felhevített olajra ráhelyezzük a rákot, hirtelen megpirítjuk, hozzákeverjük az 1 dl vízben feloldott tyúkhúsleves kockát, szegfűszeget, rozmaringot, fahéjat és a zúzott fokhagymát, majd összefőzzük. Hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, és addig pároljuk, míg elfő a leve. Köretnek párolt rizst ajánlunk hozzá.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
47. Tequilás szédült csirke
A filézett friss csirkemellet egyforma csíkokra vágjuk, Ételízesítővel ízesítjük, majd vajon porhanyósra pirítjuk. Az összevágott ananászt vajon karamellizáljuk, a mexikói chilis bab fixet ráhintjük, vízzel felengedjük, majd tejjel dúsítva mártássűrűségűre főzzük. Tequilával megbolondítjuk, s addig pároljuk, amíg az alkohol el nem párolódik. Az omlós csirkeszalagokat az elkészített raguban megforgatjuk. 1 marék mazsolát vízbe áztatunk, a burgonyapürét elkészítjük, vajjal, csipetnyi sóval, őrölt szerecsendióval ízesítjük, majd beleszórjuk az áztatott mazsolát.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
48. Marhapörkölt Vencel módra, sült túrós derelye
A finomra aprított vöröshagymát kevés olajon lehúzatjuk, majd az egyforma kockákra vágott lapockát megpirítjuk rajta. Ráöntjük a vízzel elkevert pörkölt fixet, ízlés szerint fűszerezzük, és készre főzzük. A végén vörösbort teszünk hozzá. A túrós derelyét bő olajban aranysárgára sütjük.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
49. Csahobili csirketál
A csirkecombot kettévágva ízlés szerint a fűszerekkel megszórjuk, és egy magasabb falú, olajozott tepsibe helyezzük. A kevés vízben feloldott tyúkhúsleves kockát és az apróra vágott friss paradicsomot a csirkére helyezzük. A megtisztított és egyforma hasábokra vágott burgonyát, valamint a finomra aprított hagymát összeforgatjuk a csirkével. Előre melegített sütőben fóliával letakarva puhára pároljuk, majd a fóliát eltávolítva a tetejét megpirítjuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
50. Sertéspörkölt
A húst megmossuk, falatnyi kockákra vágjuk. A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk. A paprikát, a paradicsomot megmossuk, húsukat apróra vágjuk.
Felforrósítjuk az olajat egy lábosban, megpirítjuk benne a hagymát. Félrehúzzuk, hozzákeverjük a pirospaprikát és a húst. Kevergetve megpirítjuk, alá öntünk 1 dl vizet. Sóval, borssal, a fokhagymával ízesítjük, hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot, és kb. 1 órát főzzük.
Ha a levét elfőné, kevés vizet öntünk alá. Nem sokat, csak annyit, hogy ne égjen meg, mert csak így lesz jó sűrű szaftja. Tarhonyával, galuskával, főtt tésztával tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
51. Sajtban forgatott, kemencében sült csirkemell csíkok, rizi bizi
A csirkemellet felszeleteljük, és mindkét oldalát besózzuk. A lisztből, tejből, tojásból, és reszelt sajtból masszát készítünk, és a felét egy tepsibe öntjük. Ezt követően ráhelyezzük a csirkemell szeleteket, és a tetejét beborítjuk a maradék sajtos masszával. előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a teteje pirulni kezd. Köretnek hagyományos módon rizi-bizit készítünk hozzá.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
52. Zuzapörkölt
Hozzávalók:
A zúzát megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk. Az olajon megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a köményt és kipíritjuk a hagymával együtt. Belekeverjük a pirospaprikát és azonnal felengedjük hidegvizzel. A vizet elforralva hozzátesszük a zúzát és a szétzúzott fokhagymát, néhány percig pirítjuk. Sóval, borssal, ízesitjük, majd aláöntjük a bort és kevés vizet, fedő alatt félpuhára pároljuk. Közben a zöldpaprikát és a paradicsomot felszeleteljük és hozzáadjuk a pörkölthöz. fedő nélkül készre főzzük. Tarhonyával vagy nokedlivel tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
53. Holstein sertésszelet
Hozzávalók:
A húst felszeleteljük, s az inaknál bevagdossuk. Megsózzuk, borsozzuk, s egy kicsit kiklopfoljuk. A hússzeleteket kevés forró olajban vagy rostélyon hirtelen megsütjük. Közben a tojásokat is tükörtojásnak elkészítjük.
Mikor kész minden, köretként pirított burgonyát készíthetünk sok zöldséggel. A köret mellé helyezzük a hússzeletet, és rá a tükörtojást.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
54. Sült pulykacomb borókamártással
Hozzávalók:
A combokat sózzuk, borsozzuk, piros arannyal és olajjal megkenjük. Mérsékelt sütőben letakarva készre sütjük. Amíg a hús sül, az olajat felforrósítjuk, majd a borókabogyót megpároljuk benne. Hozzáadjuk a rozmaringot, ráöntjük a bort és a csontlét. A hagymát felaprítjuk majd a mártáshoz adjuk. Felforraljuk, majd leszűrjük, belekeverjük a tejfölt, és sózzuk, borsozzuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
55. Húsos, rakott spagetti
Hozzávalók:
A finomra vágott hagymát olajon kicsit megpirítjuk, majd a darált húst hozzáadva tovább pirítjuk. Sózzuk, fűszerezzük, és kevés vízzel felöntve puhára pároljuk. Amikor megpuhult, zsírjára visszapirítjuk, megszórjuk a liszttel, jól elkeverjük, és 1-2 dl vízzel felöntve kiforraljuk. A darabolt zöldségeket sós vízben félpuhára főzzük, esetleg vajon pároljuk. A főtt tészta felét egy kivajazott tűzálló tálba tesszük, rá a húspépet egyenletesen elosztva, erre a lecsepegtetett zöldségeket, majd a maradék tésztával betakarjuk. Elkészítjük a mártást. Megolvasztjuk a vajat, rátesszük a lisztet, ha habzik, beleöntjük a forró tejet és habverovel csomómentesre keverjük, majd 2-3 percig főzzük. Sózzuk, fűszerezzük és a tűzről levéve, ha már nem forró, belekeverjük a reszelt sajtot, és a tojás sárgáját. A kész mártással bevonjuk a tésztát és 200 fokon sütőben készre sütjük.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
56. Sólet füstölt tarjával
Hozzávalók:
A babot és a füstölt húst legalább 4-6 órára áztassuk be, a tojásokat és az árpagyöngyöt alaposan mossuk meg, a hagymát és a fokhagymát aprítsuk fel.
A felaprított hagymát és fokhagymát az olajon pirítsuk meg kuktában. Bele kell keverni a pirospaprikát, és vízzel fel kell engedni. Ezután minden egyéb összetevőt (bab, hús, árpagyöngy, bors, só) bele kell keverni, és annyi vízzel felengedni, hogy kb. 1-2 ujjnyival elfedje az összetevőket. A kuktát le kell zárni, és forrástól számítva kb. 1,5 órán át főzni (ha kinyitás után még nem minden puha, tovább kell főzni). Amikor a kuktát kinyitjuk, az egész még egy kicsit túl szaftos (ez azért szükséges, hogy ne égjen oda a kukta aljára). A húst felszeletelve, a tojásokat megtisztítva az egészet át kell rakni egy sütésre alkalmas edénybe (tepsi vagy római tál vagy jénai) úgy, hogy alul és felül bab legyen, középen pedig a hús és a tojás. Be kell helyezni az előmelegített sütőbe, és addig kell sütni, amíg a tetején lévő babok kissé megbarnulnak, és a szaft besűrűsödik.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
57. Pulykafasírt ÚJ RECEPT!
Hozzávalók:
Az egészet alaposan összedolgozzuk, annyi zsemlemorzsát teszünk bele, hogy ne álljon össze de ne is legyen folyós. Gombócokat formálunk belőle, zsemlemorzsába forgatjuk, és felhevített olajban kisütjük.
|
1. Somlói galuska
A tejből, lisztből, tojássárgájából, cukorból és a zselatinból sárga krémet főzünk. A fehérjéből cukorral kemény habot verünk és a sárga krém alá keverjük. A krémet rumba áztatott mazsolával, aprított aszalt gyümölcsökkel és pirított dióval gazdagíthatjuk.
Cukoroldat: fél kg cukor, 7 dl víz, 2 dl rum, 2 citrom reszelt héja.
A cukrot felfőzzük a vízzel és a citromhéjjal, hűlni hagyjuk, majd rummal ízesítjük.
Csokiöntet: 20 dkg keserű csokoládé, 2,5 dl víz, fél dl rum.
Kakaópor, tejszínhab és csokiöntet az összeállításhoz, tálaláshoz.
A csokit a vízzel felfőzzük, hűlni hagyjuk, majd rummal ízesítjük.
Mély tálba tesszük a világos piskóta felét, bőven meglocsoljuk a cukoroldattal és rákenjük a krém harmadát. Most jön a csokis piskóta, ismét öntözés, ismét krém, majd a világos piskóta, öntözés és krém. Megszórjuk kakaóporral, majd hűtőben tároljuk.
Tálalás előtt egy jó kanálnyi halmot teszünk a tányérra, tejszínhabbal és csokiöntettel tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||
2. Ischler
A krémet sűrűre főzzük, ha kihűlt, 40 dkg margarinnal habosra kavarjuk, majd rummal ízesítjük.
A tésztát az anyagok összedolgozása után vékonyra nyújtva formázzuk. Sütés után lekvárral, vagy krémmel összeragasztva csokimázba forgatjuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||
3. Francia krémes
Tészta:
Ezeket a hozzávalókat jól kidolgozzuk, elnyújtjuk. Közben 15 dkg vajat 5 dkg liszttel habosra keverünk és rásimítjuk a kinyújtott tésztára. Összehajtogatjuk, majd kinyújtjuk ismét (ezt 2-3-szor ismételjük). 2 lapban sütjük meg közepesen meleg sütőben.
Krém: 2 dl tejet, 4 tojás sárgájával, 20 dkg cukorral, 10 dkg liszttel, és 2 csomag vaníliás cukorral simára keverünk, hozzákeverünk 5 dl forró tejet, és gőz fölött sűrűre főzzük. A gőzről levéve (de nem lehűtve!) óvatosan hozzákeverjük a 4 tojás kemény habbá vert fehérjét. Visszatesszük a gőz felé és kb. 2 percig folyamatosan kevergetve átgőzöljük. Tejszínhab: 3 dl tejszínből vagy 2 tejszínhabporból és 3 dl tejből kemény habot verünk (ízlés szerinti cukorral, mert a porhoz nem kell). Máz összeállítás: Az egyik lapra ráöntjük, és szép egyenletesre simítjuk a mázat. Amikor még nem teljesen szilárdult meg felszeleteljük (ez a művelet a hab tetején már lehetetlen!! ). A másik tésztalapra rákenjük a krémet, ha kihűlt rásimítjuk a tejszínhabot, erre kerül a már felszeletelt, mázzal bekent tésztalap. Kb. 1 órát jó ha áll a hűtőben. |
||||||||||||||||||||||||||||
4. Krémes
8 tojás fehérjét 15 dkg cukorral jól felkeverjük. 1 liter vizet 20 dkg cukorral, 2 vaníliás cukorral felteszünk főni. 4 db vanília pudingot 1/2 liter vízben feloldunk, és a forrásban lévő vízhez hozzáadjuk. A megfőtt pudinggal a tojásfehérjét összekeverjük, és még 3 percig főzzük, állandóan kevergetjük. Langyosra kihűlni hagyjuk, majd megtöltjük a lapokat, porcukorral meghintjük.
|
||||||||||||||||||||||||||||
5. Mézes-krémes
50 dkg lisztet, kiskanál szódabikarbónát, 6 dkg vajat, 15 dkg cukrot, 2 egész tojást, 4 ek folyékony mézet összegyúrunk, 4 lapot sütünk belöle. Másnap töltjük.
A krémhez 5 dl tejben 15 dkg cukrot, 3 kiskanál kakaót, 4-5 ek. lisztet főzünk fel, sűrű krémet kapunk. Ha kihűlt, 20 dkg kikevert vajat adunk hozzá. Ezután megtöltjük a lapokat. Tetejére csokimázt teszünk.
|
||||||||||||||||||||||||||||
6. Barackos lepény
A sárgabarackbefőttet leszűrjük és félretesszük. Egy közepes tepsit margarinnal kikenünk, és liszttel behintünk. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákat habosra keverjük a cukorral, sütőporral és sóval, hozzáadjuk a fahéjat is. A tojásfehérjékből kemény habot verünk.
A habba óvatosan beledolgozzuk a cukros sárgákat, az előzőleg villával és 1 evőkanál vízzel simára kevert sárgabaracklekvárt, a tejet és a lisztet, végül apránként hozzáadjuk az olvasztott, de már hideg margarint is. A masszát óvatosan belesimítjuk a kikent tepsibe. A tetejére rakjuk a fél barackokat, kissé bele is nyomjuk a tésztába. 10 percig közepes lángon előmelegített sütőbe toljuk, és 20-25 percig sütjük közepes lángon. Ha a teteje még azelőtt barnulna, hogy a közepe átsült, letakarjuk egy papírlappal vagy alufóliával, és tovább sütjük. A beleszúrt hurkapálca megmutatja, hogy a közepe is átsült e már. Csak akkor vágjuk fel, ha teljesen kihűlt.
|
||||||||||||||||||||||||||||
7. Túrós rétes
A túrót áttörjük, porcelán- vagy zománcozott edénybe tesszük, hozzáadjuk a tejfölt, a mazsolát, a tojássárgáját, a cukrot. Az utóbbiból attól függően, hogy a túró édes vagy savanyú, többet vagy kevesebbet teszünk bele. Kevés reszelt citrom héjával ízesítjük, és jól elkeverjük. Végül hozzáadjuk a jó kemény habbá vert tojásfehérjéket. A tojáshabot óvatosan adjuk hozzá, nehogy összeessen.
A kinyújtott réteslapot meglocsoljuk olvasztott vajjal, majd egy kevés zsemlemorzsával megszórjuk. Erre azért van szükség, mert a morzsa felszívja a töltelék nedvességét, és így a tészta nem ázik el.
A tölteléket egyenletesen szétterítjük, és a rétest felcsavarjuk. Áttesszük a megvajazott tepsibe, tetejét olvasztott vajjal megkenjük. A sütőből kivéve, 8-10 percig pihentetjük, hogy könnyebben legyen szelhető. Ezután rézsútosan egyenletes szeletekre vágjuk és tálra téve, vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk. A töltelék készítésénél arra vigyázzunk, hogy közepes sűrűségű legyen. Ha a túró a szokottnál szárazabb, akkor valamivel több tejfölt keverünk el benne. Ha a túró nedvesebb, akkor kevesebb tejfölt adunk hozzá. Esetleg belekeverhetünk egy kevés darát, hogy ez is megkösse a tölteléket.
|
||||||||||||||||||||||||||||
8. Piskótatekercs
8 tojásfehérjének kemény habjába elkeverünk 8 dkg porcukrot, majd hozzákeverjük a 8 tojás 7 dkg cukorral kikevert sárgáját és egy kis reszelt citromhéjat, 1 kávéskanálnyi citromlevet, és 16 dkg lisztet. Tepsibe fehér papirost teszünk. Erre a tésztát ujjnyi vastagon felkenjük, és meleg sütőben sütjük. Ha kisült, a tésztát a papirossal együtt kivesszük a tepsiből, megfordítjuk, és a papirost lehúzzuk róla. Barackízzel megkenjük, s a két szélét levágjuk, hogy a csavarásnál ne törjön. Az összecsavart tekercset abba a papírba, amelyben sült, jó szorosan belecsavarjuk, és legalább 10 percig állni hagyjuk. Azután vizes késsel felszeleteljük a tekercset és sodót adunk mellé.
|
||||||||||||||||||||||||||||
9. Képviselőfánk
A 15 dkg vajat és a 15 dkg vizet csipetnyi sóval habüstben felforraljuk és forrás közben, állandó keverés mellett beleszórunk 15 dkg lisztet. Addig főzzük, amíg az edény oldaláról le nem válik.
Ha a tűzről levettük, keverés közben egyenként hozzáadunk 5 tojást. Ekkor papírtölcsérbe tesszük és vajazott, lisztezett tepsibe dió-nagyságú kis halmokat nyomunk. Forró sütőben lassan kisütjük, s egy kissé kiszárítjuk. Ezután tetejét levágjuk, és tejszínhabos vaníliakrémmel töltjük.
A vaníliakrémet a következő módon készítjük el: 1 egész tojást, 2 tojássárgáját, másfél dl tejet, 12 dkg cukrot habüstbe teszünk, és 3 dkg vaníliás cukorral sűrű krémmé hevítjük. Ezután lehűtjük és hozzákeverünk 3 dl, keményre felvert tejszínhabot. A fánkot ezzel töltjük meg.
|
||||||||||||||||||||||||||||
10. Rizsfelfújt
A 24 dkg rizst több vízben megmossuk és forró, lobogó bő vízben opálosra, félpuhára főzzük. A rizst azután leszűrjük, és több vízben leöblítjük. Ezután 3 dkg vajat, 4 dl tejet felmelegítünk 8 dkg porcukorral és vaníliával, elkeverjük benne a rizst, és sütőben, fedő alatt, keverés nélkül puhára pároljuk. Ha már megpuhult, kihűtjük.
A 4 tojássárgáját 3 dkg vajjal, 6 dkg porcukorral és a kihűlt rizzsel összekeverjük, és egy kis reszelt citromhéjat, s a 4 tojásfehérjéből vert kemény habot óvatosan hozzákeverjük. Vajazott, zsemlemorzsával hintett formában világos-pirosra sütjük. Gyümölcsízzel vagy sodóval tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||
11. Puncstorta
4 egész tojást, 6 tojássárgáját 15 dkg porcukorral habosra keverünk. 6 tojásfehérjéből vert kemény habhoz 10 dkg szitált porcukrot verünk és hozzáadjuk az elöbbi anyaghoz, egy kis reszelt citromhéjjal, egy kávéskanálnyi vaníliás cukorral, 25 dkg grízes liszttel, és összekeverjük. Papirossal bélelt formában csak az anyag felét sütjük meg (kerek formájúra), másik felét sima vajazott, liszttel meghintett pléhben ujjnyi vastagon elkenve sütjük ki, közép meleg sütőben.
Ha kihűlt a torta, kettévágjuk. A másik tésztát a leeső darabokkal együtt tálban 1 dl rummal meglocsoljuk, s 20 dkg cukorból főtt sziruppal, fél citrom levével elkeverjük. A töltelékbe tehetünk csokoládédarabkákat is.
Ezután gyümölcsízzel megkenjük a torta alsó lapját, majd a rummal, és sziruppal elkevert töltelékből réteget kenünk fel rá, s az egészet visszahelyezzük a tortaformába, eligazítjuk és ráhelyezzük a torta fedőlapját, melyet alul gyümölcsízzel kentünk be. Lenyomkodjuk, fehér papírt teszünk rá, majd végül a torta nagyságának megfelelő nehezéket, például egy deszkát súlyokkal. Legalább 30 percig préseljük, akkor kivehetjük a formából, s a cukormázzal vonjuk be.
Gyümölcszselével vagy cukrozott gyümölcsdarabkákkal díszítjük. Legjobb, ha egy napig állni hagyjuk a tortát, és csak másnap vágjuk fel.
|
||||||||||||||||||||||||||||
12. Madártej
A tejet felforraljuk vaníliával és cukorral. 5 tojásfehérjéből nagyon kemény habot verünk, és kis kanállal a forrásban levő tejbe szaggatjuk éppen úgy, mint a galuskákat szoktuk. A kifőzött habgaluskákat, miután megduzzadtak, habszedőkanállal óvatosan kiszedjük, és tálaló tálba rakjuk. A héjától megtisztított mandulát vékony szeletekre vágjuk, és ezzel a galuskákat megtűzdeljük. 5 tojássárgáját 1 dl tejjel elkeverünk jó simára, s hozzáöntjük a felfőzött vaníliás tejhez, és a kellő sűrűségűre hevítjük.
Nem szabad felforrnia. Ha a tűzről levettük, állandóan keverjük, míg kihűl, s langyosan ráöntjük a galuskákra, 1-2 órára hideg helyre állítjuk, s jól lehűtve tálaljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||
13. Máglyarakás
Az 1-2 napos vajaskiflit karikákra vágjuk, a tojássárgáját a cukorral és az olvasztott vajjal elkeverjük, hozzáadjuk a tejet, és a felszeletelt süteményre, amit egy mély tálba tettünk - ráöntjük. Egy ideig benne áztatjuk. Egy szélesebb tűzálló tálat kizsírozunk, és az áztatott süteményt belerakjuk rétegenként a rumba áztatott mazsolával, dióval meghintve. (Mazsola helyett befőtt cseresznyét vagy meggyet adhatunk.) Az almát vékony szeletekre vágjuk, és a tetejét ezzel beborítjuk. Jó meleg sütőben 30 percig sütjük. Közben a tojásfehérjéből habot verünk, hozzáadjuk a baracklekvárt, és a megsült tészta tetejére öntjük, elsimítjuk. 10-15 percig gyenge tűznél még addig sütjük, amíg a hab jól felemelkedik, és kissé megpirul. Tűzálló tálban találjuk, vagy ha tepsiben sütöttük, kockákra vágva adagoljuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||
14. Citromszelet
Nyolc tojássárgáját 25 dkg cukorral jó habosra keverünk, teszünk bele vaníliát, 25 dkg tisztított, darált mandulát, 1 citrom reszelt héját és levét, 8 tojás keményre vert habját. Kikent és lisztezett formában sütjük, tetszés szerinti krémmel töltjük, és citromjéggel bevonjuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||
15. Sacher-torta
Huszonnyolc dkg vajat jó habosra keverünk 28 dkg cukorral, azután jól kikeverjük még az egyenként hozzáadott 12 tojássárgájával, 28 dkg puhított csokoládéval. Beleteszünk 1 kifli szitált morzsáját, és 8 tojás keményre vert habját. Négy részre osztva, 3 részt kisütünk lapoknak, a negyediket nyersen hagyva, azzal töltjük meg a tortát, illetve a lapokat és csokoládéjéggel bevonjuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||
16. Csokitorta
Piskóta: a 10 darabtojás fehérjét kemény habbá verjük. Egyenként beletesszük a tojások sárgáját és 1-1 evőkanál cukrot. Fakanállal belekeverjük a réteslisztet és a kakaót. Kilisztezett, kivajazott tortaformába tesszük és 35-40 perc alatt, készre sütjük.
Krém: A tejszínt robotgéppel 3-4 perc alatt habosra keverjük, lassan - kanalanként - beletesszük a pudingport. Krém állagúra keverjük. Ha a piskóta kihűlt 2-3 lapra vágjuk. Megtöltjük a krémmel. A tetejére tortabevonó csokit készítünk a csomagoláson levő utasítás szerint.
|
||||||||||||||||||||||||||||
17. Tiramisu
A tojások sárgáját a kétféle cukorral habosra kavarjuk. Akkor jó, ha a cukor elolvadt,a massza kifehéredik és tejföl sűrűségű. A jól lehűtött krémsajtot hozzáadjuk, majd a martinival vagy konyakkal ízesítjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és lazán a sajtos krémbe forgatjuk. A babapiskóta áztatásához a hideg kávét a cukorral meg a konyakkal összekeverjük. A piskóta felét egyesével néhány másodpercre beleforgatjuk, majd amikor megszívta magát, kissé lecsöpögtetve, egy rétegben tálcára rakosgatjuk. A fele krémet egyenletesen rárakosgatjuk. A többi krémet a tetejére meg az oldalára kenjük, végül kakaóport szitálunk rá.
Hűtőszekrényben kb. fél órán át állni hagyjuk.
|
||||||||||||||||||||||||||||
18. Hókifli
A felolvasztott margarint összedolgozzuk a kristálycukorral, a tejjel, a liszttel, és a lisztben elvegyített sütőporral. Ebből jól nyújtható tésztát gyúrunk, majd 15 percig hűvös helyen pihentetjük. Ezidő alatt elkészítjük a tölteléket. A tésztát késfok vastagságúra nyújtjuk, és kis háromszögekre vágjuk. Ráhelyezzük a tölteléket, majd kifliformára feltekerjük. A tepsit margarinnal kikenjük, majd a kifliket ráhelyezzük. előmelegített sütőben 180 fokon 15-18 percig sütjük. Az alját figyeljük, mert a teteje fehér marad. Melegen vaníliás porcukorban megforgatjuk.
|